Каждый, кто проводит время на кухне, стремится совершенствовать свои кулинарные умения. Чтобы помочь в этом, мы собрали коллекцию проверенных советов от опытных поваров. Эти простые, но эффективные приёмы помогут вам готовить с большей уверенностью и получать отличный результат даже в повседневных блюдах.
Советы для улучшения вкуса и текстуры
1. Тонкий аромат чеснока
Если вы хотите придать блюду лёгкий чесночный оттенок без резкого вкуса, попробуйте натереть края сервировочной тарелки разрезанным зубчиком чеснока непосредственно перед подачей. Этот метод особенно хорош для салатов, паст и закусок.
2. Нежная печень
Ключ к мягкой и сочной печени — правильный момент добавления соли. Солите её в самом конце приготовления, иначе соль вытянет влагу, и печень станет жёсткой и резиновой.
3. Спасение пирога от подгорания
Сталкивались с ситуацией, когда низ или середина пирога ещё сырые, а верх уже начинает гореть? Решение простое: накройте пирог листом пекарской бумаги, слегка смоченной водой. Это создаст защитный барьер от прямого жара.
4. Секрет сочного фарша
Для фарша, который останется сочным после жарки или запекания, добавьте в него смесь сырого и предварительно обжаренного до золотистости лука, а также немного мелко натёртого сырого картофеля. Картофельный крахмал поможет удержать соки внутри.
5. Идеальная румяная корочка
Чтобы мясо или птица в духовке покрылись аппетитной, хрустящей корочкой, за 15-20 минут до готовности смажьте их глазурью. Для этого подойдёт мёд, разведённый водой, гранатовый сок, слабое сухое вино или даже коньяк, смешанный с мёдом.
Обратите внимание: Три начинки для блинов, которые обязательно стоит попробовать.
6. Как раскрыть вкус блюда
Температура посуды имеет значение! Перед подачей горячего блюда слегка подогрейте тарелку (можно в микроволновке или духовке). Для холодных закусок, салатов или десертов, наоборот, охладите тарелку. Это поможет сохранить нужную температуру еды и усилит её вкусовые ощущения.
7. Необычный винегрет
Попробуйте добавить в классический винегрет одну столовую ложку молока и чайную ложку сахара. Молоко смягчит резкость уксуса, а сахар сбалансирует кислоту, делая вкус салата более гармоничным и насыщенным.
8. Хрустящий жареный картофель
Для идеальной жареной картошки, которая хрустит снаружи и остаётся мягкой внутри, важно удалить лишнюю влагу. После очистки и мытья тщательно просушите клубни бумажным или кухонным полотенцем. Нарезайте и жарьте только сухой картофель. И помните: солить его нужно в самом конце, иначе он пустит сок и будет не жариться, а тушиться.
9. Идеальные блины
Добавьте в тесто для блинов 2-3 столовые ложки сметаны. Это сделает блины более нежными, воздушными и слегка кисловатыми. Такой совет работает для любого теста, как для сладких, так и для несладких блинов. К тому же, более эластичное тесто перестанет рваться, когда вы будете заворачивать в блины начинку.
Этот приём универсален и подходит как для сладких, так и для солёных блинов. Блинчики станут более прочными и не будут рваться при добавлении начинки.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Подборка: 9 советов от шеф-поваров, которые пригодятся на кухне.
