Дома - как в ресторане
Многие уверены, что повторить ресторанное блюдо на домашней кухне — задача для профессионалов, требующая много времени и особых навыков. Однако шеф-повар ресторан-бара «Хамовники» (Новосибирск) Андрей Ковригин готов развеять этот миф. Он делится простым рецептом куриных фахитос, которые можно приготовить дома, потратив всего 10 минут, и получить результат, не уступающий ресторанному.
Ингредиенты для одной порции
Для приготовления фахитос вам понадобятся следующие продукты. Все ингредиенты лучше подготовить заранее, чтобы процесс жарки занял минимум времени.
- Куриное бедро (красное мясо) – 100 гр
- Помидор – 60 гр
- Стручковая фасоль – 40 гр
- Репчатый лук – 60 гр
- Болгарский перец – 50 гр
- Чеснок – 1 зубчик
- Красное сухое вино – для дегласации
- Томатный соус – по вкусу
- Соус «Черный перец» – 10 гр
- Растительное масло, соль, специи (лучше в мексиканском стиле: чили, кумин, паприка)
- Для подачи: Сметана (30 гр), сыр моцарелла (20 гр), пита, тортилья или лаваш (2 шт.), зеленый лук.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов. Куриное мясо нарежьте крупными кусочками. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными треугольниками. Чеснок нашинкуйте слайсами. Стручковую фасоль (если замороженная — предварительно разморозьте) оставьте целой.
Совет от шефа: успех блюда — в скорости приготовления. Вся нарезка должна быть готова до начала жарки, так как сам процесс обжарки займет не более 5 минут.
2. Быстрая обжарка. Разогрейте сковороду (идеально подойдет сковорода вок) с растительным маслом на максимальном огне. Быстро обжарьте курицу, посолите. Затем добавьте лук, перец, помидоры, чеснок и стручковую фасоль. Активно помешивайте, чтобы ингредиенты равномерно пропеклись и сохранили текстуру.
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
Совет от шефа: сковорода вок — лучший выбор для этого рецепта. Ее форма и материал обеспечивают идеальный нагрев и быстрое приготовление, как в профессиональных кухнях.
3. Томление с соусами. Влейте в сковороду красное вино, чтобы «растворить» вкусные карамелизованные кусочки со дна (дегласация). Дайте вину выпариться 20-30 секунд. Затем добавьте томатный соус и соус «Черный перец». Приправьте мексиканскими специями по вкусу. Уменьшите огонь до среднего и потомите блюдо 3-4 минуты, чтобы соусы и специи соединились с основными ингредиентами.
Секреты ресторанной подачи
Совет шефа: для эффектной подачи, как в ресторане «Хамовники», используйте порционную чугунную сковородку. Ее нужно предварительно разогреть на плите и поставить на деревянную подставку.
4. Сборка и сервировка. Готовые фахитос выложите в разогретую порционную сковородку. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подайте лепешку (питу, тортилью или лаваш), сложенную пополам, а сметану и тертый сыр моцарелла — в небольших соусниках.
Традиционный способ употребления: положите порцию фахитос в лепешку, добавьте ложку сметаны и щепотку сыра. Сочетание нежного куриного мяса, хрустящих овощей и пикантного соуса создает неповторимый вкус.
Совет шефа: не ограничивайтесь только питой. Для этого блюда отлично подойдут мексиканские тортильи или даже обычный армянский лаваш — это вопрос ваших предпочтений.
Как видите, на приготовление и красивую сервировку этого сытного и яркого блюда уходит не более 10 минут. Куриные фахитос по рецепту шефа Андрея Ковригина — это идеальный вариант для быстрого, но впечатляющего ужина, который позволит вам почувствовать атмосферу ресторана, не выходя из дома.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим ресторанное блюдо легко и быстро! Дома как в ресторане.
