Ходжа Насреддин говорил, что от одного слова «халва» слаще не станет, но он явно не был знаком с волшебством «семифредо»! Этот невероятно вкусный итальянский десерт, представляющий собой нечто среднее между мороженым и замороженным муссом, покорит любого сладкоежку. Его воздушная текстура и насыщенный ягодный вкус в сочетании с теплым шоколадным соусом создают идеальную гармонию. Давайте не будем терять времени и сразу перейдем к созданию этого кулинарного шедевра.
Что потребуется для торта
Для основы семифредо:
- 3 яичных белка
- 1 столовая ложка растворимого кофе
- 2/3 стакана сахара
- 50 г очищенного сырого фундука
- 600 мл жирных сливок (33-35%)
- 500 г свежих или замороженных ягод на выбор (клубника, малина, черника, смородина)
Для шоколадного соуса:
- 150 г темного шоколада с содержанием какао не менее 70%
- 1 столовая ложка сахара
- 25 г сливочного масла
- 150 мл жирных сливок (33-35%)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ореховой меренги. Начнем с создания хрустящей основы. Фундук обжариваем на сухой раскаленной сковороде в течение 5-6 минут, постоянно помешивая, до появления легкого аромата и золотистого оттенка. Затем крупно рубим его ножом.
Шаг 2: Приготовление кофейной меренги. В чистой сухой миске взбиваем белки до состояния легкой пены. Добавляем растворимый кофе и, не прекращая взбивать, постепенно всыпаем сахар. Продолжаем взбивать до получения устойчивых пиков и глянцевого блеска. Осторожно, движениями снизу вверх, вмешиваем в меренгу рубленый фундук.
Шаг 3: Сушка меренги. Полученную массу выкладываем слоем толщиной около 2 см на противень, застеленный пергаментом. Сушим в духовке, разогретой до 90°C, примерно 3 часа. Готовая меренга должна полностью высохнуть и стать хрустящей. После этого ее нужно полностью остудить.
Обратите внимание: Любителям нежных десертов также может понравиться рецепт воздушного ягодного торта-суфле.
Шаг 4: Сборка торта. Разъемную форму диаметром 20-22 см выстилаем пищевой пленкой или пергаментом. Остывшую меренгу аккуратно разламываем на небольшие кусочки. В отдельной миске взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Теперь осторожно соединяем взбитые сливки с кусочками меренги.
Шаг 5: Формирование слоев. Выкладываем в форму треть сливочно-меренговой массы. Равномерно распределяем поверх нее половину подготовленных ягод. Следом добавляем еще треть массы, оставшиеся ягоды и, наконец, последний слой сливок. Накрываем торт пищевой пленкой, сверху можно поставить небольшую тарелку для легкого пресса, и отправляем в морозильную камеру минимум на 8-10 часов, а лучше на ночь.
Шаг 6: Приготовление шоколадного соуса. Непосредственно перед подачей готовим соус. Шоколад натираем на терке или мелко рубим. В сотейнике с толстым дном доводим до кипения сливки с сахаром. Убавляем огонь до минимума, добавляем в сливки натертый шоколад и кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая, готовим до полного растворения шоколада и получения однородного глянцевого соуса. Даем ему немного остыть, чтобы он был теплым, но не обжигающим.
Перед подачей торт-семифредо нужно на несколько минут вынуть из морозилки, чтобы он слегка подтаял по краям. Вынуть из формы, перевернуть на сервировочное блюдо, полить теплым шоколадным соусом и немедленно подавать. Контраст холодного нежного торта и теплого насыщенного соуса — это настоящее наслаждение! Делитесь рецептом с друзьями и приятного аппетита!
Ищете новые идеи для кухни? Больше интересных рецептов и кулинарных статей вы найдете в нашей подборке.
Источник статьи: Ягодный торт-семифредо с теплым шоколадным соусом.
