Пахлава Бакинская — это тот десерт, который покоряет с первого укуса и навсегда остаётся в сердце. Многие гурманы считают её одним из величайших шедевров не только азербайджанской, но и всей восточной кухни. Секрет её неповторимого вкуса кроется в идеальном балансе хрустящих слоёв теста, насыщенной ореховой начинки и ароматного медового сиропа.
Особенности и состав
Классическая бакинская пахлава состоит из двенадцати невероятно тонких, почти прозрачных слоёв теста. Между ними располагается обильная начинка из измельчённых орехов — традиционно используются грецкие орехи, миндаль или фисташки, либо их смесь. Обязательной специей, придающей характерный тёплый аромат, является кардамон. Всё это великолепие пропитывается сладким медовым сиропом, который скрепляет слои и делает десерт сочным.
Рецепт приготовления
Для теста:
Мука — 700 г
Сливочное масло — 150 г
Сметана — 150 г
Яичные желтки — 2 шт.
Ванилин — 1 пакетик
Сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
Молоко — 0,5 стакана (примерно 125 мл)
Для начинки:
Орехи грецкие (или смесь) — 600 г
Сахар — 400 г
Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
Для сиропа и сборки:
Сахар — 2 стакана (для сиропа)
Вода — 1 стакан (для сиропа)
Топлёное масло — 300 г (для смазывания слоёв)
Яйцо — 1 шт. (для смазывания поверхности)
Пошаговый процесс приготовления
1. Замес теста:
В подогретое молоко добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, дрожжи и щепотку соли. Тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут для расстойки.
2. Приготовление начинки:
Орехи очистите и измельчите (не в муку, а до состояния мелкой крошки). Смешайте их с сахаром и молотым кардамоном. Растопите масло для смазывания слоёв.
3. Формовка пахлавы:
Подошедшее тесто разделите на 12 частей: один шарик весом около 350 г (для нижнего слоя), один — 250 г (для верхнего слоя) и 10 шариков по 70 г каждый. Смажьте форму для выпечки маслом.
Раскатайте самый большой шарик в пласт чуть больше размера формы. Уложите его, смажьте топлёным маслом. Затем раскатайте следующий шарик (70 г) в очень тонкий, почти прозрачный пласт, уложите поверх первого, снова смажьте маслом и равномерно посыпьте 2-3 столовыми ложками ореховой начинки.
Повторите этот процесс со всеми средними шариками теста, чередуя тонкий слой, масло и начинку. Предпоследний слой теста смажьте только маслом, без начинки. Верхний слой (из шарика 250 г) раскатайте потолще (около 2 мм) и уложите сверху, защипнув края.
4. Выпечка и пропитка:
Острым ножом нарежьте заготовку на ромбики или квадратики. В центр каждого можно вложить целый орешек для красоты. Смажьте поверхность взбитым яйцом (можно с добавлением шафрана для цвета).
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут. Затем достаньте, аккуратно пройдитесь ножом по разрезам и влейте в них 100 г растопленного масла. Верните в духовку ещё на 20 минут.
Приготовьте сироп: смешайте сахар, воду и мёд, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Готовую пахлаву достаньте из духовки, сразу равномерно полейте горячим сиропом и верните в выключенную духовку на 2 минуты.
Важный совет: Дайте пахлаве остыть в форме до тёплого состояния. Вынимать её нужно слегка тёплой — если сделать это слишком рано, сироп не успеет закрепиться, а если полностью остывшей, она может прилипнуть ко дну.
Готовая пахлава получается хрустящей, сочной, с насыщенным орехово-медовым вкусом и ароматом кардамона. Это идеальный десерт для чаепития и особых праздников.
