Готовим наваристый бульон — основу вкуса
Процесс начинается с создания ароматного бульона. В кастрюлю наливают очищенную воду и кладут кусок свинины средней жирности — например, свиные ребрышки, которые идеально подходят для наваристости. Воду слегка подсаливают, чтобы мясо отдало максимум вкуса. После закипания необходимо снять образовавшуюся пену, затем убавить огонь и варить примерно 1,5 часа, пока мясо не станет легко отделяться от кости. Пока бульон томится, можно заняться подготовкой других ингредиентов.
Томление свеклы для цвета и текстуры
Отдельно готовят свеклу, которая отвечает за характерный цвет борща. Нарезанную соломкой свеклу обжаривают пару минут на подсолнечном масле с добавлением соли и сахара, чтобы она пустила сок. Затем вводят томатную пасту и яблочный уксус — эта комбинация не только сохраняет яркий цвет овоща, но и предотвращает его разваривание. Смесь прогревают 2–3 минуты, добавляют немного воды и тушат на медленном огне около 40 минут до мягкости.
Приготовление «краски» для насыщенного цвета
Чтобы борщ приобрел глубокий бордовый оттенок, готовят специальную основу-«краску». Для этого часть тушеной свеклы смешивают с небольшим количеством уксуса и осторожно нагревают, не доводя до кипения. Как только появятся первые пузырьки, нагрев выключают и дают смеси настояться. Эту ароматную добавку вливают в суп в самом конце приготовления.
Ароматная зажарка из лука и моркови
На отдельной сковороде готовят традиционную зажарку. Лук, нарезанный кубиками, обжаривают на масле до золотистого цвета, следя, чтобы он не подгорел. Затем добавляют морковь, нарезанную тонкой соломкой (не тертую, чтобы сохранить текстуру), и пассеруют вместе еще 10–15 минут. Эта зажарка придает борщу сладковатые нотки и дополнительную ароматную глубину.
Чесночно-сальная заправка для пикантности
Особый штрих украинского борща — насыщенная заправка на основе сала. Небольшие кусочки сала, несколько зубчиков чеснока, свежая зелень (петрушка, укроп) и иногда сладкий перец измельчают в блендере до однородной пасты. Всего одна столовая ложка такой заправки, добавленная в кастрюлю, делает блюдо невероятно ароматным и насыщенным.
Финальная сборка и настаивание борща
Когда все компоненты готовы, начинается сборка блюда. В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель и варят 10 минут, затем добавляют нашинкованную капусту и готовят еще столько же. После этого вводят тушеную свеклу и зажарку, варят 5 минут. В самом конце добавляют чесночно-сальную заправку, «краску» из свеклы и соль по вкусу. Готовый борщ доводят до кипения, выключают и обязательно дают настояться под крышкой минимум 20 минут — это ключевой этап, во время которого все вкусы гармонично соединяются. Подают с ржаным хлебом и ложкой сметаны.
Больше рецептов на нашем сайте
.jpg)