Многие думают, что шарлотка — это всегда яблочный пирог, но ее история гораздо интереснее. Изначально это был холодный десерт, разновидность пудинга, где слои хлеба, пропитанного сиропом, чередовались с вареными фруктами. Со временем рецепт претерпел удивительные изменения, пройдя путь от английского пудинга до изысканного Charlotte Russe и простого, но любимого всеми яблочного пирога.
История и происхождение десерта
Точное происхождение шарлотки окутано тайной, но большинство историков кулинарии сходятся во мнении, что это исконно английское блюдо. Существует несколько занимательных версий о том, как десерт получил свое имя.
- Одна из теорий гласит, что название происходит от староанглийского слова "charlyt", обозначавшего блюдо из взбитых яиц, сахара и молока.
- Другая, более романтичная, связывает его с королевой Шарлоттой, супругой короля Георга III, которая была большой поклонницей садоводства и, возможно, яблок.
- Существует и красивая легенда о поваре, создавшем этот десерт для своей возлюбленной Шарлотты, чтобы покорить ее сердце.
Эволюция рецепта: от хлеба к бисквиту
Классический рецепт преодолел долгий путь. Со временем сироп заменили сливочным маслом, вином или яично-молочной смесью. Хлеб начали укладывать не только слоями, но и формировать из него «корзиночку» для начинки. Апогеем эволюции стала Charlotte Russe, где хлеб уступил место бисквитному печенью Савоярди, а фруктовую начинку заменил нежный баварский крем. В России же рецепт максимально упростился, превратившись в быстрый и всеми любимый яблочный пирог на скорую руку.
10 избранных рецептов шарлотки
1. Аутентичная английская шарлотка
Этот рецепт максимально близок к историческим корням десерта. Для него вам понадобится пшеничная булка или батон, сливочное масло, яблоки, сахар, ром или коньяк, яичный желток и молоко.
Английская шарлотка. Рецепт и фото взяты с open-cook.ru
- Булку нарежьте тонкими ломтиками по высоте формы. Срежьте корки и измельчите их для гренок.
- Форму выстелите пергаментом и смажьте маслом. Подсушите кубики корок в духовке с маслом до золотистости.
- Яблоки очистите, нарежьте брусочками и потушите в смеси масла, сахара, яиц и рома до мягкости.
- Смешайте яблоки с гренками и остудите. Каждый ломтик хлеба обмакните в растопленное масло или сироп.
- Плотно выложите ломтиками дно и бортики формы, промажьте стыки смесью желтка с молоком.
- Заполните форму яблочной начинкой, закройте оставшимися ломтиками и прикройте корками, чтобы верх не подгорел.
- Выпекайте при 180°C около 15 минут до румяности. Подавайте, перевернув на тарелку, с сиропом или вареньем.
2. Изысканная Charlotte Russe (Шарлотка по-русски)
Холодный десерт, не требующий выпекания, но нуждающийся в времени для застывания. Основа — печенье Савоярди и баварский крем.
Charlotte Russe
Для крема: замочите желатин. Смешайте молоко с сахаром и доведите до кипения. Яйца взбейте с сахаром и ванилью, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Готовьте на водяной бане до загустения. Добавьте распущенный желатин, остудите 30 минут. Взбейте холодные сливки и смешайте с остывшим кремом.
Сборка: выстелите разъемную форму пергаментом. Установите палочки печенья Савоярди вдоль бортов, выложите дно. Залейте кремом и уберите на 4 часа.
Для клюквенного желе: замочите желатин. Клюкву с сахаром проварите до мягкости, протрите через ситро. Добавьте распущенный желатин, остудите. Когда желе начнет застывать, вылейте его поверх крема. Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
3. Классическая русская шарлотка (Яблочный пирог)
Самый популярный и простой вариант, ставший символом домашнего уюта. Понадобится минимум ингредиентов: яблоки, мука, сахар, яйца и сода.
Пирог с яблоками
- Яйца взбейте с сахаром до пышности, добавьте гашеную соду.
- Постепенно введите просеянную муку, замесите тесто консистенции густой сметаны.
- Форму смажьте маслом. Яблоки нарежьте, распределите по дну.
- Залейте фрукты тестом и выпекайте при 180°C 30-40 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки.
4. Английский пирог Шарлот
Быстрый и сытный вариант на белом хлебе. Ингредиенты: яблоки, хлеб, сливочное масло, сахар, абрикосовый джем.
Английский пирог Шарлот
- Яблоки потушите с сахаром, маслом и джемом до мягкости.
- Хлеб без корок нарежьте, обмакните в растопленное масло и обложите дно и бортики формы.
- Выложите яблочную начинку, накройте слоем хлеба.
- Выпекайте 15 минут при 180°C. Подавайте с заварным кремом.
5. Пышная шарлотка на кефире
Благодаря кефиру и разрыхлителю пирог получается невероятно воздушным. Состав: мука, кефир, сахар, яйца, яблоки, разрыхлитель.
Пышная Шарлотка на кефире
- Взбейте яйца с сахаром, влейте кефир, добавьте разрыхлитель и просеянную муку.
- В смазанную форму вылейте часть теста, разложите кубики яблок, залейте остатками теста.
- Выпекайте 45 минут при 180°C. Проверяйте готовность зубочисткой.
6. Нежная шарлотка с творогом
Творог делает текстуру пирога более влажной и насыщенной. Ингредиенты: яблоки, творог, яйца, сахар, мука, разрыхлитель, сметана.
Шарлотка с творогом
- Взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте творог со сметаной, соедините смеси.
- Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и солью, замесите тесто.
- В смазанную форму вылейте тесто, сверху разложите ломтики яблок.
- Выпекайте 35-40 минут при 180°C до золотистой корочки.
7. Шарлотка в сметанной заливке
Десерт с двумя текстурами: песочным основанием и нежной сметанно-яблочной верхушкой. Потребуется больше ингредиентов, включая крахмал и ваниль.
Шарлотка в сметанной заливке
Яблоки нарежьте, присыпьте сахаром и слегка припустите. Остудите.
- Для основы: размягченное масло взбейте с яйцом, сахаром, солью, ванилином и сметаной. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите тесто и охладите.
- Для заливки: смешайте яйца, сахар, сметану, крахмал и ванильный сахар.
- Распределите тесто в форме с бортиками, выложите яблоки, залейте сметанной смесью.
- Выпекайте около 50 минут при 180°C. Украсьте сахарной пудрой.
8. Аппетитная шоколадная шарлотка
Для любителей шоколада. Какао и корица придают пирогу глубокий вкус и аромат. Состав: мука, сахар, масло, яйца, какао, яблоки, разрыхлитель, корица.
Шоколадная шарлотка
- Взбейте яйца с сахаром и маслом до пышности.
- Смешайте и просейте муку, какао, разрыхлитель и корицу. Постепенно введите в яичную массу.
- Добавьте в тесто кусочки яблок, выложите в смазанную форму.
- Выпекайте около 50 минут при 180°C. Проверяйте готовность.
9. Сытная шарлотка по-шведски
Рецепт с песочной крошкой вместо теста и начинкой из яблок со сливками. Ингредиенты: для теста — масло, мука, сахар; для начинки — яблоки, сливки, изюм, сахар, корица.
- Смешайте муку с сахаром и маслом до состояния крошки.
- Яблоки очистите, нарежьте, смешайте с изюмом, сахаром и корицей. Выложите в форму.
- Равномерно покрошите тесто сверху на яблочную смесь.
- Выпекайте около 30 минут при 200°C. Подавайте со взбитыми сливками.
10. Чешская шарлотка с орехами и вишней
Яркий вариант с грецкими орехами и вишней, придающий пирогу интересную текстуру и кислинку. Понадобится: мука, сахар, яйца, яблоко, вишня, грецкие орехи, разрыхлитель, корица.
Шарлотка по-чешски
- Взбейте яйца с сахаром. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите тесто.
- Вмешайте в тесто измельченные орехи, кусочки яблок и корицу.
- Выложите тесто в смазанную форму, сверху разложите вишню.
- Выпекайте 35 минут при 180-200°C. Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой.
Какой бы рецепт вы ни выбрали — исторический, изысканный или простой домашний — шарлотка неизменно создает атмосферу тепла и уюта. Приятного чаепития!
