Добрый день, уважаемые читатели! В этой статье мы подробно разберём, как приготовить восхитительное филиппинское лакомство — жареные банановые роллы, известные как Туррон. Это хрустящее, сладкое и ароматное блюдо станет отличным десертом или необычной закуской.
Подготовка ингредиентов и формирование роллов
Для начала подготовьте две миски: в среднюю неглубокую насыпьте коричневый сахар, а в небольшую налейте чистую воду. Возьмите одну квадратную обёртку для спринг-роллов (лумпья) и положите её на рабочую поверхность в виде ромба, направив острый угол к себе.
Обваляйте половинку банана сорта Саба в коричневом сахаре так, чтобы он равномерно покрыл фрукт со всех сторон. Затем поместите этот банан горизонтально в центр обёртки. Для более насыщенного вкуса и аромата сверху можно выложить два тонких ломтика консервированного джекфрута (предварительно обсушенного).
Теперь приступаем к заворачиванию. Начиная с ближнего к вам угла, плотно заверните обёртку вокруг начинки, подоткнув кончик под банан. Затем загните правый и левый углы обёртки к центру, как при складывании конверта (они должны немного перекрывать друг друга). Плотно скатайте ролл от себя, оставив незакрытым верхний угол (около 5 см). Смочите палец в воде, намочите этот оставшийся кончик и плотно прижмите, чтобы запечатать ролл. Повторите процесс с оставшимися ингредиентами. Важный совет: не оставляйте готовые к жарке роллы больше чем на час, иначе обёртка может размокнуть.
Интересное: Жареные слойки из лаваша с яблоками.
Процесс жарки и карамелизация
Подготовьте противень, застеленный решёткой для стекания лишнего масла. В глубокой чугунной сковороде (диаметром около 30 см) разогрейте растительное масло (слой примерно 1,5 см) на среднем огне до температуры 175–180°C. Аккуратно, с помощью щипцов, опустите в масло половину роллов в один слой. Обжаривайте Туррон, периодически переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета, примерно 3 минуты. Следите за температурой масла, стараясь поддерживать её на уровне 175°C.
Готовые роллы выложите на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Дайте маслу снова нагреться до нужной температуры и обжарьте вторую партию Туррона.
Теперь приготовим карамель. Увеличьте нагрев, чтобы температура масла поднялась до 190°C. Всыпьте в сковороду отложенный ранее коричневый сахар. Быстро помешивайте его щипцами, чтобы сахар равномерно распределился и начал таять, приобретая более тёмный оттенок. Не теряя времени, верните все обжаренные роллы в сковороду с карамелью. Активно перемешивайте и переворачивайте их щипцами, чтобы каждый ролл покрылся блестящей карамельной глазурью. Этот этап займёт около минуты.
Снова выложите карамелизированные банановые роллы на решётку и дайте им немного остыть в течение 3–4 минут, чтобы глазурь застыла. Подавайте Туррон тёплым, пока он хрустящий снаружи и нежный внутри.
Список ингредиентов
Для приготовления вам понадобится:
1) 12 квадратных обёрток для спринг-роллов (лумпья), размером примерно 20х20 см.
2) 140 г светло-коричневого сахара (это примерно 2/3 стандартного стакана).
3) 6 спелых бананов сорта Саба (очистить и разрезать каждый пополам).
4) 70 г консервированного джекфрута в сиропе (по желанию). Перед использованием обсушите ломтики и нарежьте толщиной около 3 мм.
5) Растительное или другое нейтральное масло без запаха для фритюра.
Друзья не забываем ставить лайки, подписываться и комментировать:)
Интересное еще здесь: Рецепт.
Туррон (жареные банановые роллы по-филиппински).
