Классический рецепт борща: вкус, объединяющий народы

Цвет борща станет насыщенно-красным после того, как он хорошенько настоится.

О блюде, которое объединяет

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы поговорим о настоящем кулинарном символе, вокруг происхождения которого не утихают споры. Многие задаются вопросом: борщ – это русское, украинское или белорусское блюдо? В интернете часто разгораются жаркие дискуссии между сторонниками разных версий.

Лично я считаю, что украинцы, русские и белорусы – это, по сути, один народ, связанный общей историей и культурой. Поэтому вместо того, чтобы спорить о национальной принадлежности, лучше просто наслаждаться вкусом этого замечательного супа. Я называю его просто – борщ. Мой рецепт, возможно, впитал в себя черты разных традиций, но в итоге получился именно таким, каким я его люблю и готовлю для своей семьи.

Стоит отметить, что в современных условиях приготовление по-настоящему вкусного борща – удовольствие не из дешевых. Я убежден, что для отличного результата нужно использовать только качественные, свежие продукты. Это касается и мяса, и всех овощей. Экономия на ингредиентах сразу чувствуется в готовом блюде.

Что нам понадобится

Мясо для наваристого бульона: рулька без кости и толстый край на кости. Общий вес – около 1-1.5 кг. Мяса должно быть достаточно, ведь это основа вкуса.
Овощи:
- Молодая капуста – 200-300 грамм (точное количество проще определить в процессе шинковки).
- Свекла – 3 корнеплода среднего размера.
- Морковь – 1 крупная.
- Лук репчатый – 1 большая головка.
- Болгарский перец – 1 крупный или 1.5 средних.
- Помидоры – 3 штуки (выбирайте ароматные, лучше не тепличные, а грунтовые, с плотной мякотью).
- Картофель – 2 средних клубня.
Зелень и приправы:
- Укроп и зеленый лук – большой пучок.
- Чеснок – половина головки.
- Растительное масло для обжарки.
- Сахар – 2 кубика рафинада или 2 чайные ложки.
- Соль, черный перец (горошком и молотый) – по вкусу.
- Лавровый лист – 2 штуки.

Приступаем к приготовлению

Подготовьте все ингредиенты, и можно начинать наш кулинарный процесс.

Совет от автора: чтобы все прошло гладко, сначала нарежьте и нашинкуйте все овощи. Так вы будете чувствовать себя увереннее, и процесс пойдет быстрее. А потом можно будет не спеша, следуя таймингу, добавлять ингредиенты в кастрюлю.

Шаг 1: Основа основ – бульон

Повторюсь еще раз: вкус борща на 80% зависит от бульона, поэтому мясо должно быть самым лучшим. Кладите мясо в холодную воду, доводите до кипения, снимайте пену. После этого убавьте огонь до такого уровня, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка «побулькивал» (оптимальная температура около 90°C). В таком режиме я варю бульон примерно 2.5 часа. Этот способ гарантирует, что и бульон, и будущий борщ будут прозрачными, а не мутными.

Обратите внимание: Старорусский рецепт жаркого из говядины.

Шаг 2: Готовим заправку (поджарку)

Пока варится бульон, займемся овощной заправкой. Лук и морковь нарежьте кубиками – так они удобнее будут естьсь ложкой. Обжарьте их на разогретом растительном масле до легкой румяности. Затем добавьте нарезанную такими же кубиками свеклу. Обжаривайте все вместе около 15 минут, после чего добавьте сахар. Сахар помогает свекле «раскрыть» свой цвет и вкус. Жарьте еще 5 минут, внимательно следя, чтобы овощи не подгорели – это испортит вкус всего блюда.

После этого посолите заправку, добавьте 2-3 половника горячего бульона из кастрюли, накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 20-30 минут. Свекла должна стать мягкой.

Шаг 3: Собираем борщ

Когда бульон будет готов, выньте мясо, отделите его от костей и нарежьте на порционные куски.

Если есть сомнения в чистоте бульона (например, если мясо было с рынка), его можно процедить. Верните нарезанное мясо в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне и закладывайте овощи по очереди:

Картофель, нарезанный кубиками. Дайте покипеть 5 минут.
Капусту, нашинкованную соломкой. Варите 15 минут.

Теперь нужно подкислить бульон, чтобы он приобрел тот самый аппетитный красный цвет, а не остался фиолетовым. Для этого добавьте помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Они дадут и нужную кислоту, и летний аромат. Следом отправьте в кастрюлю нарезанный кубиками болгарский перец.

Пора окончательно посолить борщ, добавить черный перец горошком и лавровый лист. Варите 10 минут.

Новости СМИ2

Добавьте готовую овощную заправку со свеклой и варите еще 10 минут. В это время мелко порубите зелень (укроп и зеленый лук) и чеснок. Не жалейте!

Шаг 4: Финальный аккорд и настой

Через 20 минут после добавления заправки выключите огонь. Всыпьте в кастрюлю всю подготовленную зелень с чесноком, быстро перемешайте и сразу же плотно закройте крышкой.

Самый важный секрет вкусного борща – дать ему как следует настояться. Оставьте его в покое минимум на несколько часов, а в идеале – до следующего дня. За это время все ароматы объединятся, а цвет станет идеально насыщенным.