Фото из открытых источников
Фрикадельки с греческим акцентом
При слове "фрикадельки" многие представляют привычные шарики из фарша в супе или с гарниром. Однако кулинарный мир гораздо разнообразнее. Знаете ли вы, чем отличаются французские, русские и, например, греческие версии этого блюда?
Греческие фрикадельки, известные как юварлакья (γιουβαρλάκια), — это не просто мясные шарики. Это целое самостоятельное блюдо, которое часто подают в ароматном лимонно-яичном соусе, по консистенции напоминающем нежный суп-крем. Именно этот соус и делает юварлакью уникальной, превращая простой продукт в кулинарный шедевр, который обожают и взрослые, и дети.
Предлагаем вам отправиться на кухню и приготовить это солнечное греческое блюдо, которое станет украшением семейного обеда.
Ингредиенты для греческой юварлакьи
Для приготовления вам понадобятся простые и доступные продукты:
- Фарш говяжий — 500 г (идеально подходит для насыщенного вкуса).
- Рис — 70 г.
- Лук репчатый — 2 небольшие головки.
- Чеснок — 2 зубчика (любители ярких вкусов могут увеличить количество).
- Яйца — 2 шт. (одно для фарша, второе для соуса).
- Лимон — 1 шт. (для свежего сока).
- Масло оливковое нерафинированное extra virgin — около 6 ст. ложек.
- Зелень (петрушка, укроп) — по 5 веточек.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Вода — для тушения и приготовления.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы. Рис необходимо хорошо промыть и отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде. Это важно, чтобы в фарше он «дошёл» уже вместе с мясом.
Шаг 2: Ароматная зажарка. Пока варится рис, мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на 2 столовых ложках оливкового масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Это займёт около 5 минут и создаст прекрасную ароматную базу.
Фото из открытых источников
Шаг 3: Замес фарша. В миску с говяжьим фаршем добавьте соль, щепотку чёрного перца, 2 ложки очень холодной воды и яичный белок от одного яйца. Влейте половину обжаренного лука с чесноком. Взбейте массу блендером пару минут — это сделает текстуру фрикаделек нежной и однородной.
Обратите внимание: Гемиста (фаршированные овощи по-гречески).
Затем вмешайте в фарш отваренный и промытый холодной водой рис.Шаг 4: Формовка и обжарка. Смочите руки водой, чтобы фарш не лип, и сформируйте аккуратные шарики диаметром 5-6 см. Разогрейте в сковороде ещё 4 столовые ложки оливкового масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки (примерно 5 минут).
- Оставайтесь с нами и открывайте для себя новые греческие рецепты. Попробуйте греческий лимонный суп.
Оливковое масло KURTES
Шаг 5: Тушение. Переложите обжаренные фрикадельки в сотейник или глубокую сковороду. На дно предварительно выложите оставшуюся зажарку из лука. Залейте содержимое водой комнатной температуры так, чтобы она едва покрывала шарики. Тушите на среднем огне до полной готовности.
Шаг 6: Приготовление фирменного соуса (авголемоно). Это «изюминка» блюда. В отдельной миске соедините оставшийся яичный желток и целое второе яйцо. Влейте свежевыжатый сок одного лимона и взбейте блендером до однородности. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте примерно 150 мл горячего бульона из-под фрикаделек. Это позволит яйцам не свернуться. Полученную воздушную смесь верните в сотейник к фрикаделькам.
Шаг 7: Завершение. Убавьте огонь до минимума и, помешивая, дождитесь, пока соус загустеет. Он не должен кипеть! Готовое блюдо разлейте по тарелкам и щедро посыпьте мелко рубленной свежей зеленью.
Секреты и подача
Юварлакья — самодостаточное блюдо, но его можно дополнить ломтиком свежего хлеба или питы, а также лёгким греческим салатом. Идеальный баланс вкуса!
Отдельно стоит сказать о важном ингредиенте — оливковом масле первого холодного отжима (extra virgin). Оно не только придаёт аутентичный вкус, но и содержит максимум полезных веществ. Например, греческое масло от эко-фермы KURTES, производимое традиционными методами без глубокой очистки, высоко ценится знатоками здорового питания за свой натуральный вкус и качество.
#рецепт #фрикадельки #фрикадельки в соусе #фрикадельки рецепт #греция #полезные советы #полезное питание #продукты #похудение и правильное питание #кухня народов мира
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Фрикадельки по-гречески перевернут ваше представление об этом обычном, казалось бы, знакомом всем блюде.
