Яйца Бенедикт: история и рецепт изысканного завтрака

Яйца Бенедикт — это классическое блюдо для завтрака, которое ассоциируется с роскошными европейскими отелями. О его происхождении рассказывает профессиональный повар Дмитрий Ульянов в рамках своей постоянной рубрики.

фото из открытых источников

Две версии происхождения

История блюда окутана легендами. Согласно одной из них, в 1894 году брокер Лемюэль Бенедикт, страдая от похмелья, зашёл в нью-йоркский отель «Уолдорф-Астория» и заказал необычное сочетание: тост с маслом, варёные яйца, бекон и голландский соус. Метрдотель ресторана, Оскар Чирки, был так впечатлён, что включил усовершенствованный вариант в меню, заменив тост на английскую булочку.

Другая версия гласит, что яйца Бенедикт были созданы шеф-поваром знаменитого нью-йоркского ресторана Delmonico's для постоянных посетителей, мистера и миссис Бенедикт, которые попросили приготовить для них «что-нибудь новенькое». Им подали варёные яйца на тосте с ветчиной, голландским соусом и трюфелями.

фото из открытых источников

Три кита блюда

Несмотря на множество вариаций, в основе любого рецепта яиц Бенедикт лежат три ключевых компонента: правильно приготовленные яйца, подходящий хлеб и нежный голландский соус. По сути, это изысканная подача яиц пашот.

голландский соус

Искусство яйца пашот

Приготовление идеального яйца пашот — это навык, который стоит освоить. В отличие от варки в скорлупе, здесь вы можете визуально контролировать процесс. Главное — получить схватившийся белок и жидкий, тёплый желток.

яйцо пашот

Классический способ: в кипящую воду с солью и уксусом (по ½ ч.л. каждого) создайте воронку ложкой и аккуратно влейте в центр яйцо. Как только белок схватится, извлеките яйцо шумовкой и обсушите на салфетке.

Альтернативные методы: для гарантированного результата можно использовать пищевую плёнку, смазанную маслом, или микроволновую печь. В последнем случае яйцо разбивают в пиалу с холодной водой, аккуратно прокалывают желток и готовят около 3 минут, подбирая время под свою технику.

Сердце блюда: голландский соус

Голландский соус, или голландез, — это эмульсия из яичных желтков и сливочного масла. Для его приготовления желтки с небольшим количеством уксуса и кусочками масла прогревают на минимальном огне или водяной бане, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, её снимают с плиты, приправляют солью и лимонным соком и держат в тёплом месте.

Обратите внимание: Гренки из батона с яйцом: вариант идеального завтрака.

Основа: выбор и подготовка хлеба

Традиционно используют английские маффины, но подойдёт любой вкусный, свежий хлеб. Корочку можно обрезать, а сам хлеб слегка подрумянить на сухой сковороде. Если хлеб чёрствый, его можно едва смазать маслом. Выбор хлеба может зависеть от начинки.

Новости СМИ2

булочка английский маффин

Мир вариаций

Классическая начинка — тонкий ломтик ветчины или бекона (их можно слегка обжарить). Но существует множество авторских версий, которые стали самостоятельными блюдами:

Яйца Блэкстоун: бекон заменяют ветчиной и добавляют ломтик помидора.
Яйца по-флорентийски: вместо ветчины используют шпинат.
Яйца Хемингуэя (Копенгаген): ветчину заменяют лососем. Этот вариант особенно популярен в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.
Деревенские Бенедикт (яйца Борегар): здесь английский маффин, ветчина и голландский соус уступают место американскому бисквиту, сосискам и соусу «деревенскому», а яйца пашот — обычной яичнице.
Ирландский вариант: ветчину заменяют солониной или ирландским беконом.

Финальная сборка и подача

Сборка блюда — это целый ритуал. На горячий поджаренный хлеб кладут крошечный кусочек сливочного масла, затем выбранную начинку, а сверху — горячее яйцо пашот (если оно остыло, его можно на полминуты опустить в кипяток). По желанию добавляют свежую зелень. В момент подачи желток аккуратно разрезают, чтобы он растёкся.

Идея для особого дня

Это блюдо может стать прекрасным сюрпризом для любимого человека. Приготовьте его в выходной, добавьте любимый напиток и подайте прямо в постель — такой завтрак подарит вдохновение как минимум на целый день!