Дата публикации рецепта: 14 ноября 2021 года
Введение
Этот рецепт предлагает классический торт «Красный бархат» с творческим дополнением — прослойкой из клюквенного желе. Сочетание нежного, влажного бисквита с яркой кислинкой клюквы и воздушным кремом-чиз создаёт идеальный баланс вкусов. Торт не слишком приторный, а его текстура действительно напоминает бархат. Отличный вариант для праздничного стола или чтобы просто порадовать близких.
Ингредиенты
Для бисквита «Красный бархат»:
- Мука пшеничная — 350 г
- Сливочное масло — 100 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Кефир (2,5%) — 300 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Какао-порошок — 14 г
- Сахар — 200 г
- Сода — 6 г
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Соль — ½ ч. ложки
- Красный пищевой краситель — 2 ч. ложки
Для крема-чиз:
- Сливки (33%) — 450 мл
- Сыр творожный (типа Маскарпоне) — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
Для клюквенной прослойки:
- Клюква, протёртая с сахаром (варенье) — 200 г
- Желатин — 10 г
Все необходимые ингредиенты для торта.
Кухонный инвентарь:
Вам понадобятся: миксер (или ручной венчик), несколько мисок, кухонные весы, а также 2 разъёмные формы диаметром 18 см для выпечки.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление бисквита
Начните с основы. В миске смешайте просеянную муку, какао, соль и разрыхлитель. В отдельной ёмкости соедините кефир с красным красителем и оставьте на время. В чаше миксера взбейте размягчённое сливочное масло до светлого оттенка, затем постепенно введите сахар и растительное масло. Взбивайте до пышности. Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать. Влейте окрашенный кефир и хорошо перемешайте до однородного цвета. В небольшой ёмкости погасите соду лимонным соком и добавьте в тесто. В конце введите сухую смесь муки и какао. Аккуратно, но тщательно перемешайте всё до гладкой консистенции.
2. Подготовка форм и выпечка
Подготовьте две разъёмные формы. Застелите дно каждого кольца пищевой фольгой в два слоя, загнув края за бортики. Из пергамента вырежьте круги по размеру дна и уложите их поверх фольги. Слегка смажьте стенки форм маслом. Разделите тесто между формами.
Разогрейте духовку до 170°C в режиме «верх/низ» (без конвекции). Выпекайте коржи на одном уровне около 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Готовые коржи остудите на решётке, затем разрежьте каждый на 2-3 пласта (всего получится 4-6 коржей). Обрезки сохраните для украшения, измельчив их в крошку.
Готовые коржи для торта.
3. Приготовление клюквенного желе и крема
Для прослойки смешайте клюквенное варенье с желатином (предварительно подготовленным согласно инструкции на упаковке). Перелейте массу в форму диаметром 18 см и уберите в холодильник до полного застывания.
Пока желе застывает, приготовьте крем. Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков (около 5-6 минут на высокой скорости). Отдельно разотрите творожный сыр с небольшим количеством сахарной пудры. Аккуратно, лопаткой, соедините сырную массу со взбитыми сливками. Важно не перевзбивать крем, иначе он может расслоиться.
Клюквенное желе для прослойки.
4. Сборка и украшение торта
На вращающуюся подставку установите разъёмное кольцо и выстелите его боковины ацетатной лентой. Уложите первый корж, смажьте кремом. Аккуратно выложите застывшее клюквенное желе, накройте тонким слоем крема и следующим коржом. Повторите слои. Последний корж также покройте кремом. Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 минут для стабилизации.
Достаньте торт, снимите кольцо и ленту. Тонким слоем крема выровняйте боковины и верх (этот слой называется «грунтовка»). Обсыпьте бока и верх торта бисквитной крошкой. При желании украсьте верх оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка. Для наилучшего вкуса дайте торту пропитаться в холодильнике не менее 6 часов, а лучше — overnight.
Аппетитный кусочек готового десерта.
Торт в разрезе: видны слои бисквита, крема и клюквенного желе.
Важное примечание по крему
Будьте внимательны при взбивании крема-чиз. Если переусердствовать, в сливках могут образоваться крупинки масла (хотя на вкус это не повлияет, страдает лишь внешний вид). Рекомендуется сначала взбить холодные сливки с пудрой, а мягкий сыр просто вмешать в них лопаткой до однородности.
Полная версия рецепта
Подробный рецепт со всеми пошаговыми фотографиями на моём сайте: vkusnostis.jimdofree.com/десерты/рецепт-31-торт-красный-бархат-с-клюквенной-прослойкой/
👍 Если рецепт вам понравился, ставьте лайки, делитесь с друзьями и добавляйте свои фото-отчёты в комментариях!
Подписывайтесь на другие мои ресурсы:
- 🧡 Instagram: https://www.instagram.com/vkusnostis/
- 🧡 ВКонтакте: https://vk.com/vkusnostisas
- 🧡 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCwP4jCDUPQUl3lTk7VEYevg
- 🧡 Telegram: https://t.me/vkusnostis
- 🧡 Одноклассники: https://ok.ru/group/56052448755935
#vkusnostis #красный бархат #торт рецепт #торт красный бархат #клюква #сладости #десерт к чаю #клюквенное желе #кулинария рецепты #кондитерские изделия
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт №31: Торт «Красный бархат с клюквенной прослойкой» 🧡🎂🍰.
