Торт «Новогодний ананас»: праздник в каждом кусочке
Представляем вашему вниманию рецепт потрясающего праздничного десерта — торта «Новогодний ананас». Это не просто торт, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое сочетает в себе воздушный бисквит, тающее во рту сливочное суфле с творожным сыром, насыщенную ананасовую прослойку и прозрачное желе с кусочками фруктов. Его яркий, солнечный вид и сбалансированный вкус станут украшением любого новогоднего стола. Рецепт рассчитан на форму диаметром 26-28 см, итоговый вес десерта составит около 2,6 кг.
Ингредиенты для бисквитной основы:
(для формы диаметром 26-28 см)
- 4 куриных яйца;
- 140 г сахарного песка;
- 140 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. ванильного сахара (для аромата);
- 1 ч. л. разрыхлителя теста;
- щепотка соли.
Ингредиенты для ананасовой прослойки (крем-мусс):
- 300 мл пюре из консервированных ананасов;
- 100 г сахара;
- 4 яичных желтка;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 10 г листового или гранулированного желатина;
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры).
Ингредиенты для воздушной сливочной заливки (суфле):
- 400 г творожного сыра (типа «Филадельфия» или аналог);
- 250 г сгущенного молока (обычной, не вареной);
- 500 мл жирных сливок (30-35%);
- 150 мл ананасового сока (100%, без сахара);
- 25 г желатина.
Для верхнего слоя — ананасового желе:
- 100 г консервированных ананасов (нарезанных кусочками);
- 300 мл ананасового сока;
- 10 г желатина.
Для декора и украшения:
- имбирное печенье (для оформления боковин);
- 30 г белой шоколадной глазури или шоколада (для рисунков).
Пошаговый план приготовления торта
Для идеального результата рекомендуем готовить торт поэтапно, следуя этой логике:
1. Бисквит лучше испечь за день до сборки, чтобы он «созрел» и стал более влажным.
2. Ананасовую прослойку также стоит приготовить заранее и отправить в морозильную камеру на ночь для полного застывания.
3. Сливочное суфле готовится непосредственно перед сборкой торта, так как оно быстро схватывается.
4. Желе заливается на уже застывшее суфле.
5. Украшение — завершающий штрих, который выполняется после полного застывания всех слоев.
Этап 1: Готовим бисквит
Разогрейте духовой шкаф до 170°C. Пока она греется, займитесь тестом. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером на высокой скорости. Взбивайте до получения светлой, пышной и устойчивой массы, которая увеличится в объеме в несколько раз. В конце добавьте ванильный сахар для аромата. Муку просейте вместе с разрыхлителем и аккуратно, порциями, вмешайте в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем извлеките его, полностью охладите и заверните в пищевую пленку до сборки.
Этап 2: Готовим ананасовую прослойку
Измельчите консервированные ананасы в соке погружным блендером до состояния пюре. Для идеально гладкой текстуры обязательно протрите пюре через сито, чтобы удалить волокна. Желатин залейте 50 мл холодной воды для набухания. В кастрюле смешайте желтки, сахар, крахмал и ананасовое пюре. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения (как заварной крем). Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения. Затем введите мягкое сливочное масло и добейтесь однородности. Массу перелейте в форму диаметром около 20 см (удобно использовать разъемную, застеленную пленкой) и уберите в морозилку на несколько часов до полного застывания.
Этап 3: Готовим сливочное суфле
В 150 мл ананасового сока (можно использовать сироп из-под ананасов) замочите 25 г желатина и оставьте для набухания. Холодные сливки взбейте миксером в устойчивую, плотную пену. В отдельной чаше взбейте творожный сыр со сгущенным молоком до гладкости. Аккуратно соедините сырную смесь со взбитыми сливками, перемешав лопаткой. Набухший желатин слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния, но не кипятите. Влейте тонкой струйкой в сливочно-сырную массу, постоянно помешивая. Суфле готово к сборке.
Обратите внимание: Как я готовлю "ананасы" из кабачков на зиму, рецепт фото..
Этап 4: Собираем торт
Охлажденный бисквит разрежьте на два коржа. Для торта понадобится один корж толщиной примерно 1,5 см. Поместите его на дно разъемного кольца, установленного на сервировочном блюде или подносе. Слегка пропитайте корж ананасовым сиропом или соком для сочности. Выложите примерно треть приготовленного сливочного суфле и разровняйте. Сверху аккуратно поместите замороженную ананасовую прослойку (диск). Распределите оставшееся суфле вокруг и поверх диска, полностью его покрывая. Поверхность тщательно разровняйте шпателем или ложкой и уберите торт в холодильник для первоначального застывания (примерно на 1-2 часа).
Этап 5: Готовим и наносим желе
Когда суфле застыло, приготовьте желе. Желатин (10 г) замочите в 100 мл ананасового сока. Оставшиеся 200 мл сока доведите до кипения, снимите с огня и растворите в нем набухший желатин. Полученную смесь остудите до комнатной температуры, но не дайте ей застыть. На поверхность торта красиво выложите кусочки консервированного ананаса. Аккуратно, тонкой струйкой залейте их остывшим желе. Снова уберите торт в холодильник до полного застывания желе.
Этап 6: Украшаем торт
После полного застывания всех слоев аккуратно снимите разъемное кольцо. Бока торта можно украсить имбирным печеньем, прижав его к поверхности. Белую шоколадную глазурь растопите, перелейте в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком и нарисуйте на поверхности торта новогодние узоры, например, снежинки или звездочки. Дайте украшению затвердеть.
Дорогие друзья! Этот рецепт — результат тщательной проверки на моей кухне. Каждый шаг опробован лично, чтобы вы могли порадовать близких безупречным десертом. Если вам понравился рецепт, буду благодарна за вашу поддержку! Ищите еще больше проверенных и вкусных рецептов для домашнего праздника на моем сайте «Красна изба пирогами».
#торт рецепт #торт новогодний #рецепт #торт #торт ананасовый
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт Новогодний ананас.
