Классический домашний торт Наполеон: пошаговый рецепт с фото

Приготовление торта дома — это всегда гарантия качества и неповторимого вкуса. В отличие от магазинных аналогов, в домашней выпечке нет консервантов, а свежие ингредиенты делают её особенно ароматной. Такой десерт редко залёживается: как правило, его съедают в первый же день, разве что самый предусмотрительный может припрятать кусочек к утреннему чаю.

Фото автора статьи

Личный опыт подтверждает популярность этого лакомства: приготовленный мной 30 декабря торт Наполеон был полностью съеден уже на следующий день, 31 декабря.

Процесс требует времени и терпения, особенно этап выпечки: чтобы приготовить 12 тонких коржей, каждый из которых печётся по 10–15 минут, нужно планировать время. Однако результат — нежный, тающий во рту торт — с лихвой окупает все усилия. Ниже я делюсь проверенным рецептом, по которому готовлю этот восхитительный десерт.

Ингредиенты для коржей

Основа торта — это тонкие, хрустящие коржи. Для их приготовления понадобится:

Куриные яйца — 2 шт.;
Вода — 150 мл;
Сливочное масло — 300 г;
Мука пшеничная — 600 г;
Уксус 9% — примерно половина столовой ложки;
Соль — щепотка.

Приготовление коржей: подробная инструкция

Работа с тестом — ключевой этап. Следуйте шагам, чтобы добиться идеальной структуры.

В небольшой ёмкости соедините воду и уксус, затем добавьте слегка взбитые яйца. Тщательно перемешайте.
Добавьте щепотку соли и снова перемешайте до однородности.
В глубокую миску просейте муку. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте ножом на небольшие кусочки и добавьте к муке.
Влейте в миску подготовленную яичную смесь и замесите упругое, однородное тесто.
Разделите тесто на 12 равных частей, сформируйте из каждой аккуратный шарик. Выложите шарики на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1–1,5 часа — это необходимо для отдыха теста.
Достаньте один шарик из холодильника. Раскатайте его в тонкий корж прямо на листе пергаментной бумаги. Для идеальной круглой формы можно приложить тарелку подходящего диаметра и обрезать лишнее тесто по краям. Обрезки пока не убирайте.

Фото автора статьи

Выпекайте обрезки вместе с коржом. После остывания их можно измельчить — они пригодятся для украшения торта.

Фото автора статьи

Перед отправкой в духовку обязательно наколите корж вилкой в нескольких местах. Это предотвратит его нежелательное вздутие во время выпекания.

Фото автора статьи

Выпекайте каждый корж в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 10–15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.

Фото автора статьи

Ингредиенты для заварного крема

Нежный крем — душа торта Наполеон. Подготовьте:

Яйца куриные — 2 шт.;
Молоко — 1 л (комнатной температуры);
Сахарный песок — 200 г;
Мука пшеничная — 4 ст. л. (с горкой);
Сливочное масло — 50 г;
Ванилин — по вкусу.

Приготовление заварного крема

Крем должен быть однородным, густым и ароматным. Действуйте последовательно.

В кастрюле с толстым дном разотрите сахар с яйцами до лёгкого посветления массы.
Добавьте примерно 150 мл молока и всю муку. Интенсивно перемешайте венчиком до полного исчезновения комочков.
Тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая помешивать.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до загустения и первых признаков кипения (появления пузырьков).
Сразу же снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и ванилин. Тщательно перемешайте до полного растворения масла.
Дайте крему полностью остыть, периодически можно помешивать его, чтобы не образовалась плёнка.

Фото автора статьи

Новости СМИ2

Сборка и оформление торта

Финальный и самый приятный этап — создание десерта.

Обрезки от коржей измельчите в мелкую крошку с помощью блендера, скалки или просто руками. Эта крошка понадобится для обсыпки.

Сборка классическая: на блюдо или подложку выкладывайте коржи по одному, щедро промазывая каждый слой остывшим заварным кремом. Не забудьте промазать кремом также бока собранного торта.

Обильно обсыпьте всю поверхность торта, включая бока, подготовленной крошкой из обрезков.

Фото автора статьи

Дайте торту немного пропитаться при комнатной температуре (1–2 часа), после чего уберите его в холодильник на ночь для окончательной пропитки и стабилизации.

Утром ваш домашний торт Наполеон готов к подаче! Он станет украшением любого стола. Приятного аппетита!