Воздушный десерт, напоминающий суфле
Этот торт поражает своей нежностью и легкостью. Его текстура больше похожа на изысканный фруктово-сливочный десерт, чем на классическую выпечку. Секрет успеха — в идеальном балансе: минимальное количество сахара, плотный, но воздушный сливочно-йогуртовый мусс и прекрасно пропитанные бисквитные коржи.
В представленном рецепте мы используем новогодний вариант с мандаринами, однако это лишь один из множества возможных. Этот торт — настоящий универсал. За годы практики я готовила его с клубникой, апельсинами, киви и даже ягодными миксами. Даже бисквит можно варьировать: если вы не любите или не умеете печь, подойдут и качественные покупные коржи — результат все равно будет восхитительным.
Еще одно преимущество — торт не требует специальной формы. Для съемок этого рецепта мы использовали обычный большой салатник, и это отличное решение.
В итоге, этот рецепт — это простор для творчества и гарантированно удачных экспериментов. Главное — точно соблюсти пропорции для мусса, а все остальное обязательно получится вкусно!
Ингредиенты для торта диаметром 20-22 см
Для приготовления одного торта вам понадобятся следующие продукты:
- Сливки (жирность не менее 33%) — 500 мл
- Натуральный густой йогурт — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Сладкие мандарины — 1 кг
- Сахар — 50 г
- Вода для пропитки — 1 стакан + ¼ стакана холодной кипяченой воды для желатина
- Желатин обычный — 1 столовая ложка с горкой
- Тонкие бисквитные коржи (любые) — 3 шт.
- Темный шоколад — для прослойки и украшения
Пошаговое приготовление торта
Начните с подготовки бисквита. Можно использовать любой рецепт, например, бисквит на кипятке. Его лучше испечь заранее или приобрести готовый.
- Залейте желатин четвертью стакана холодной кипяченой воды и оставьте для набухания.
- Подготовьте мандарины: снимите кожуру вместе с белой мякотью. Аккуратно вырежьте дольки и отложите их в сторону. Кожуру с перегородками поместите в кастрюлю, залейте стаканом воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты, снимите с огня и процедите сироп.
- Взбейте охлажденные сливки с ванильным сахаром до образования устойчивых пиков.
- Добавьте к сливкам йогурт и аккуратно перемешайте лопаткой круговыми движениями до однородности.
- Нагрейте набухший желатин до растворения (не кипятите!). Добавьте в него 2-3 столовые ложки сливочно-йогуртовой массы и тщательно перемешайте.
- Тонкой струйкой, в 3-4 приема, влейте желатиновую смесь в основную массу крема, непрерывно помешивая.
Сборка торта
- Подготовьте форму. Застелите ее пищевой пленкой (если форма силиконовая, этот шаг можно пропустить). Сборку удобно проводить «вверх ногами» — так верх торта после извлечения получится идеально ровным.
Обратите внимание: Йогуртовый низкокалорийный тортик с киви и бананом ???.
На дно формы выложите немного крема. Сверху поместите бисквитный корж и обильно пропитайте его остывшим мандариновым сиропом. На бисквит выложите слой мандариновых долек, посыпьте тертым шоколадом и покройте частью крема. Повторите слои: бисквит — пропитка — фрукты — шоколад — крем. Последним должен идти бисквитный корж. Аккуратно прижмите его, чтобы он сравнялся с уровнем мусса. - Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 7-8 часов, а лучше на ночь.
- Перед подачей переверните торт на сервировочное блюдо, снимите пленку, украсьте по своему вкусу и подавайте. Хранить готовый торт следует в холодильнике не более 3-4 дней.
Смотрите видео рецепт приготовления торта
Ключевые моменты и советы по приготовлению
- Выбор ингредиентов.
Для крема берите сливки жирностью от 33%, а йогурт — только натуральный, без добавок. Не превышайте указанное количество йогурта (100 г на 500 мл сливок), иначе вкус станет излишне кислым и «йогуртовым».
Количество желатина регулирует плотность мусса: полная столовая ложка с горкой даст более плотную структуру, а без горки — более нежную и легкую. - Технологические нюансы.
Желатин нельзя перегревать. Как только кристаллы полностью растворились, сразу смешивайте его с частью крема. Это предотвратит образование комочков в основной массе.
Текстура мусса зависит от степени взбитости сливок. Для плотного, суфлеобразного мусса взбивайте до твердых пиков. Для более нежного и воздушного крема остановитесь чуть раньше.
Тертый шоколад в прослойке не только украшает, но и добавляет приятную сладость. Если вы решите его не использовать, компенсируйте это, добавив к сливкам 1-2 столовые ложки сахарной пудры вместе с ванильным сахаром.
Желаем вам вдохновения на кухне, успешных экспериментов с этим рецептом и, конечно же, приятного аппетита! 😋
Спасибо, что готовите с нами! 👍
#кулинарные практики #торт #десерты #торт рецепт #торт домашний рецепт #домашний торт #торт в домашних условиях #торт своими руками #йогуртовый торт #торт рецепт пошагово
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Плотный сливочно-йогуртовый мусс, влажный бисквит и нежные фрукты. Простой домашний торт, в котором совсем мало сахара.
