Праздники позади, и настало время вернуться к более сбалансированному питанию. Чтобы этот переход был не только полезным, но и вкусным, предлагаем приготовить салат со свеклой. Этот корнеплод, который не все ценят по достоинству, может стать основой для настоящих кулинарных шедевров. Мы собрали для вас три рецепта от профессиональных шеф-поваров, которые помогут раскрыть потенциал свеклы с новой стороны.
В этой подборке вы найдете блюда разного уровня сложности — от простого до более изысканного, так что каждый сможет выбрать вариант по душе и по силам.
Салат со свеклой и апельсином: яркий и простой
Сложность: * (легкий уровень)
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Свекла — 1 шт.
- Свежий апельсин — ¼ шт.
- Апельсиновый сок — 1 ст. л.
- Зеленый лук — 1 перо.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, сахар — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Отварите свеклу до готовности, остудите, очистите от кожуры и нарежьте аккуратными брусочками.
- Очистите апельсин от цедры и белой пленки, разделите на дольки.
- Приготовьте цитрусовый соус: мелко нарежьте немного апельсиновой цедры, смешайте ее с оливковым маслом и столовой ложкой свежего апельсинового сока.
- В миске соедините свеклу и апельсиновые дольки. Добавьте соль и сахар по вкусу, полейте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте.
- Перед подачей посыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком для свежей нотки.
Лепестки свеклы с сыром из кешью и зеленым салатом
Сложность: ** (средний уровень)
«Сыр из орехов кешью — это находка для веганов и любителей здорового питания. По своему составу, богатому белками, витаминами и минералами, он не уступает традиционному молочному сыру», — делится опытом Гаяне Бреиова, шеф-повар и владелица ресторанов.
Ингредиенты:
- Сырая свекла.
- Орехи кешью.
- Микс салатных листьев.
- Свежая зелень по вкусу.
- Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.
Инструкция по приготовлению:
- Замочите кешью в воде на ночь, чтобы они стали мягче.
- Для приготовления сыра взбейте в блендере размоченные орехи с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем до состояния однородной пасты, напоминающей хумус. Для дополнительной пользы можно добавить пробиотики.
- Сырую свеклу нарежьте с помощью овощечистки или острого ножа на очень тонкие, почти прозрачные лепестки.
- На каждый лепесток положите немного ореховой пасты и аккуратно сверните в рулетик.
- Подавайте рулетики на тарелке, выстланной смесью салатных листьев и свежей зелени.
Салат с черной смородиной, сыром фета и фисташками
Сложность: *** (продвинутый уровень)
«Этот салат — игра текстур и вкусов. Его можно адаптировать, добавив кубики яблока или груши для свежести, а фисташки заменить грецкими орехами. Для более сытного варианта отлично подойдет ростбиф», — советует Никола Весич, шеф-повар ресторана «Твербуль».
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свекла — 2 шт. (около 500 г).
- Растительное масло — 30 г.
- Соль — по вкусу.
- Сыр фета — 100 г.
- Цедра половины апельсина.
- Замороженная черная смородина — 300 г.
- Сахар — по вкусу.
- Желатин — 10 г или агар-агар — 2 г.
Для заправки:
- Растительное масло — 100 мл.
- Кленовый сироп — 60 мл.
- Малиновый уксус — 4 мл.
- Эстрагон — несколько веточек.
- Соль — щепотка.
- Зеленый лук — 20 г.
- Фисташки — небольшая горсть.
Пошаговое приготовление:
- Запекаем свеклу. Неочищенную, но вымытую свеклу заверните в фольгу с маслом и солью. Запекайте в разогретой до 190°C духовке 40–45 минут. Готовую свеклу очистите и нарежьте кубиками.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
- Готовим крем из феты. Сыр фета разомните вилкой или взбейте в блендере. Добавьте мелко натертую апельсиновую цедру и перемешайте до получения однородного крема.
- Делаем желе из смородины. Размороженные ягоды потушите с сахаром на медленном огне около 40 минут. Протрите массу через сито, добавьте агар-агар или желатин (предварительно подготовленный согласно инструкции) и взбейте блендером. Вылейте смесь в форму и дайте полностью застыть в холодильнике (3–4 часа). Готовое желе нарежьте кубиками, как свеклу.
- Приготовление заправки. В блендере измельчите все ингредиенты для заправки, кроме эстрагона. Затем добавьте мелко порубленный эстрагон и слегка перемешайте.
- Сборка салата. В миске смешайте кубики свеклы и смородинового желе. Добавьте заправку по вкусу, приправьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте. Выложите салат на тарелки, добавьте ложку крема из феты и посыпьте измельченным зеленым луком и дроблеными фисташками.
#салаты рецепты #рецепты вкусных салатов #рецепты пошагово #рецепты от шефа #советы шеф-повара #салаты из свеклы #что приготовить из свеклы #блюда из свеклы #быстрый рецепт ,
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Советы шеф-повара: лучшие рецепты салатов со свеклой.
