Приготовление торта дома — это не только гарантия качества ингредиентов, но и отличный способ потратить калории с пользой. Предлагаемый рецепт — это вариация на тему знаменитого «Ленинградского» торта, но с более нежной текстурой и насыщенным вкусом. Коржи буквально тают во рту, а шоколадный крем с коньячной ноткой и арахисовая посыпка делают его настоящим праздничным шедевром, который всегда получается идеально.
Ингредиенты для торта
Для песочных коржей:
Мука пшеничная – 2 стакана (примерно 320 г),
Сахарный песок – 1 стакан (около 200 г),
Куриные яйца – 2 шт.,
Масло сливочное (охлаждённое) – 150 г.
Для шоколадного заварного крема:
Молоко цельное – 1 стакан (250 мл),
Куриные яйца – 2 шт.,
Сахарный песок – 1 стакан (около 200 г),
Какао-порошок – 2 столовые ложки (с горкой),
Масло сливочное – 100 г.,
Коньяк или кофейный ликёр (для аромата) – 1 столовая ложка.
Для шоколадной глазури:
Сахарный песок – 0,5 стакана (около 100 г),
Молоко цельное – 5 столовых ложек,
Какао-порошок – 1 столовая ложка.
Для украшения:
Арахис (очищенный) – две горсти (около 100 г).
Пошаговое приготовление
Этап 1: Готовим песочные коржи
1. Подготовьте масло: натрите охлаждённое сливочное масло на крупной тёрке. Это обеспечит рассыпчатую структуру теста.
2. Соедините сухие ингредиенты: просейте муку в миску, добавьте сахар и натёртое масло.
3. Добавьте яйца и замесите тесто: вбейте в мучную смесь яйца и быстро, чтобы масло не растаяло, замесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут для отдыха.
4. Формируем коржи: разделите охлаждённое тесто на три равные части. Каждую часть раскатайте на припылённой мукой поверхности в круг толщиной около 4-5 мм. Аккуратно перенесите коржи на лист пергамента и уберите в холодильник.
5. Выпекаем: разогрейте духовку до 190°C (режим верх/низ). Выпекайте коржи поочерёдно по 12-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Горячие коржи можно сразу подравнять по краям (например, тарелкой подходящего диаметра). Дайте коржам полностью остыть.
Этап 2: Готовим шоколадный заварной крем
1. Взбейте основу: в сотейнике тщательно взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены.
2. Добавьте молоко и какао: влейте молоко, добавьте какао-порошок и размешайте венчиком до однородности.
3. Варим крем: поставьте смесь на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Важно не дать яйцам свернуться, поэтому не допускайте сильного кипения.
4. Завершаем приготовление: как только крем начнёт «булькать» и хорошо покроет ложку, снимите его с огня. Добавьте коньяк (или ликёр) и размешайте.
5. Вводим масло: пока крем горячий, добавьте кусочки сливочного масла и размешивайте до его полного растворения и получения гладкой массы. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.
Этап 3: Подготавливаем арахис для посыпки
1. Очистите арахис от шелухи, если она есть.
2. Подсушите орехи на противне в разогретой до 180°C духовке около 7-10 минут до появления приятного золотистого цвета и аромата. Остудите и при желании слегка измельчите.
Этап 4: Собираем торт
1. На блюдо или подложку нанесите немного крема, чтобы корж не скользил. Уложите первый корж.
2. Промажьте его обильным слоем шоколадного крема. Повторите процедуру со вторым и третьим коржом.
3. Тщательно промажьте кремом бока торта, а верхний корж покройте тонким выравнивающим слоем. Уберите торт в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.
Этап 5: Готовим глазурь и завершаем оформление
1. Приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле смешайте сахар, молоко и какао. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до однородного состояния и полного растворения сахара. Не кипятите долго.
2. Покройте торт: слегка остудите глазурь (1-2 минуты), чтобы она не растеклась, и быстро полейте ею поверхность торта, разравнивая лопаткой или ножом. Глазурь быстро застывает.
3. Украсьте торт: пока глазурь не застыла, щедро посыпьте поверхность и бока поджаренным арахисом.
4. Настаиваем: дайте торту пропитаться в холодильнике не менее 5-6 часов, а лучше — всю ночь. За это время коржи пропитаются кремом и станут невероятно нежными.
Этот торт станет украшением любого стола. Его насыщенный шоколадный вкус с лёгким алкогольным акцентом и хрустящей ореховой ноткой никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!
#торт ленинградский #торт рецепт #песочный торт #как приготовить торт #домашняя выпечка #шоколадный торт
Больше интересных статей и рецептов вы найдёте в нашем разделе: Рецепты.
Источник статьи: Торт – как Ленинградский, только лучше.
