Что такое лимонная курица по-китайски?
Лимонная курица — это яркое, лёгкое и элегантное блюдо, вдохновлённое традициями китайской кухни. Многие поклонники азиатских вкусов стремятся повторить его дома, но часто сталкиваются с трудностями. Проблема обычно не в сложности рецепта, а в том, что многие инструкции сводятся к сухим спискам ингредиентов без объяснений. В этой статье мы не только подробно разберём каждый шаг приготовления лимонной курицы с орешками кешью, но и заглянем в культурный контекст, чтобы понять, почему некоторые приёмы, например, использование крахмала, так важны в китайской кулинарии.
Подготовка ингредиентов: основа вкуса
Начните с куриного окорочка. Разделите его по суставу на голень и бедро, снимите кожу и аккуратно срежьте мякоть с костей. Нарежьте мясо на небольшие, удобные для еды кусочки и переложите в миску. Слегка сбрызните соевым соусом для первого слоя вкуса. Пока курица маринуется, займитесь орешками: горсть кешью отправьте на противне в духовку, разогретую до 100°C, чтобы они слегка подсушились и раскрыли свой аромат. Теперь создайте ароматную основу: очистите кусочек корня имбиря размером с мизинец и мелко порубите его. Добавьте к нему мелко нарезанные зубчик чеснока и кончик острого перца. Эту душистую смесь отправьте к курице в миску, всё хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы вкусы «познакомились».
Создание хрустящей корочки: роль крахмала
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла — вам понадобится эффект, близкий к фритюру. Пока масло нагревается, приготовьте кляр. В отдельной миске смешайте белок одного яйца, одну-две столовые ложки крахмала (кукурузного или картофельного) и примерно полстакана воды. Тщательно взбейте до получения однородного жидкого теста. Именно крахмал отвечает за ту самую лёгкую, воздушную и хрустящую корочку, которая отличает это блюдо.
Обратите внимание: Курица Джалфрези.
Залейте кляр в миску с курицей и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Пока курица пропитывается, нарежьте дополнительный имбирь тонкими ломтиками, а острый перец — кольцами. Возьмите один стебель сельдерея, очистите его от жёстких волокон и нарежьте овальными ломтиками под углом. Также подготовьте белую часть лука-порея, нарезав его кусочками длиной примерно с большой палец.
Обжарка и сборка соуса
Когда масло хорошо разогреется, аккуратно опустите в него кусочки курицы в кляре. Обжаривайте до появления золотистой, аппетитной корочки. Готовую курицу выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Теперь займёмся соусом. В стакане разведите столовую ложку крахмала небольшим количеством холодной воды — это будет наш загуститель. Натрите цедру одного лимона, а из самого плода выжмите сок. В глубокой сковороде или воке разогрейте немного растительного масла. Обжарьте на нём подготовленные имбирь, лук-порей, сельдерей и перец на среднем огне в течение примерно 30 секунд, чтобы ароматы раскрылись. Затем влейте стакан воды, добавьте пару щедрых щепоток сахара, лимонный сок, цедру, щепотку соли и верните в сковороду обжаренную курицу. Всё хорошо перемешайте. Для придания соусу желаемой густоты влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая. Добавьте несколько капель кунжутного масла для характерного блеска и аромата. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, а курица не прогреется.
Почему в китайской кухне так важен крахмал?
Вы наверняка заметили, что крахмал используется здесь дважды: для кляра и для соуса. Это не случайность. В Китае, где традиционно едят палочками, густой соус — это практическая необходимость. Он не стекает с кусочка пищи по пути ко рту, что делает трапезу более аккуратной. Когда блюдо готово, выложите его на сервировочное блюдо. Украсьте свежей измельчённой кинзой и поджаренными орешками кешью. Ваша лимонная курица по-китайски готова к подаче!
#кулинария #еда #еда и рецепты #рецепты #готовка #кулинарные рецепты #кулинарный рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Лимонная курица в китайском стиле с орешками кешью.
