С приходом весны многие начинают мечтать о летних блюдах — свежих салатах, щавелевом супе и, конечно же, окрошке. Именно окрошка становится главным гастрономическим символом теплого времени года.
Лично я уверена, что настоящая окрошка получается только на квасе. Но не на том, что продается в магазинах в бутылках и тетрапаках. Промышленный напиток часто лишь отдаленно напоминает классический русский квас — он лишен того самого бодрящего вкуса, глубокого аромата и природной игристости.
Поэтому я уже много лет готовлю квас сама, по семейному рецепту, который передала мне мама, а ей — бабушка. Это не сложнее, чем сварить компот, а результат превосходит все ожидания. Для приготовления нужны самые простые и доступные продукты, а в качестве основной тары идеально подходит обычная трехлитровая банка.
Что понадобится для домашнего кваса
- Вода — 3 литра (очищенная или кипяченая);
- Черный хлеб (бородинский, ржаной) — около 300 грамм;
- Сахар — 5 столовых ложек;
- Дрожжи — 1 чайная ложка (подойдут и сухие быстродействующие).
Для ускорения и улучшения процесса брожения можно добавить немного готового квасного сусла или специальной сухой закваски для кваса. Это необязательно, но помогает добиться более стабильного результата.
А вот изюм я принципиально не использую — он придает напитку винный привкус, который, на мой взгляд, искажает чистый вкус традиционного кваса.
Как приготовить квас: пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка хлеба. Черный хлеб нужно нарезать небольшими кубиками или ломтиками и подсушить в духовке до состояния сухарей. Чем сильнее он подрумянится, тем более насыщенный цвет и карамельный оттенок вкуса будет у готового кваса. Небольшая подгорелость даже приветствуется.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 2. Закладка основы. В чистую трехлитровую банку поместите приготовленные сухари, засыпьте сахар и дрожжи.
Шаг 3. Заливка. Залейте смесь горячей водой, но не кипятком. Оптимальная температура — около 60–70°C. Накройте горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или чистой хлопковой тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха, но защитить от пыли и мошек.
Шаг 4. Первичное брожение. Оставьте банку при комнатной температуре на 3–5 дней. За это время дрожжи активируются, начнется активное брожение, и у вас получится первая партия кваса.
Шаг 5. Повторное использование закваски. Это самый интересный этап! Готовый квас аккуратно слейте через марлю. На дне банки останется гуща — это и есть ваша бесценная закваска. К ней нужно добавить новую порцию сухарей и сахара, снова залить водой. Для второго и последующих циклов квас будет готовиться быстрее — всего за 1–3 дня. Чтобы усилить брожение, я иногда добавляю в банку пару кусочков обычного белого хлеба.
Таким образом, вы создаете практически безотходное производство вкуснейшего напитка. Одной закваской можно пользоваться очень долго, периодически «подкармливая» ее хлебом и сахаром.
Этой же закваской можно щедро делиться с друзьями, соседями и родственниками — это отличный повод для кулинарного обмена и доброй традиции.
***
Важный совет: Если вы не планируете сразу готовить новую порцию, закваску можно поставить в холодильник. В прохладе процессы брожения замедлятся, и она сможет храниться там несколько недель, дожидаясь своего часа.
***
А вы готовите домашний квас? Возможно, у вас есть свой фирменный секрет или семейный рецепт? Обязательно поделитесь своим опытом в комментариях — это будет интересно и полезно всем читателям!
Спасибо за внимание, и приятного аппетита!
***
Если статья была полезной, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Здесь я ежедневно делюсь проверенными рецептами и практичными советами по ведению домашнего хозяйства.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Квас из магазина - это не квас, а одно название. Рецепт настоящего ядреного домашнего кваса.
