В преддверии майских праздников многие вспоминают традиции прошлого, в том числе и классический советский способ маринования мяса для шашлыка с использованием уксуса. Этот метод вызывает споры: одни считают его проверенной временем классикой, другие — устаревшим приемом, который портит вкус мяса. А вы как относитесь к уксусу в маринаде?
Пошаговый рецепт шашлыка по-советски
Если вы решили попробовать этот исторический рецепт, вот подробная инструкция. Начните с подготовки мяса. Лучше всего подойдет свинина. Её нужно промыть и нарезать на кубики со стороной примерно 2,5–3,5 см. Этот размер считается оптимальным: слишком мелкие кусочки быстро высохнут на углях, а крупные могут остаться сырыми внутри. Старайтесь, чтобы все куски были примерно одинаковыми — это гарантия равномерного прожаривания.
Кстати, если вам нравятся ретро-рецепты: Рыбка под маринадом, простой советский рецепт.
Подготовленное мясо переложите в просторную миску, кастрюлю или таз. Теперь займемся луком. Очистите его от шелухи и нарежьте полукольцами. Сложите лук отдельно от мяса и хорошенько разомните его руками. Это важный шаг! Нужно, чтобы лук дал как можно больше сока, который станет основой маринада. Только после этого соедините лук с мясом.
Добавьте соль, любимые специи и приправы по вкусу. Классический набор часто включает черный перец и лавровый лист.
Секрет маринада: уксусный раствор
Вот ключевой и самый спорный момент рецепта. В стакан кипятка нужно положить 10–12 горошин черного перца, раскрошить пару лавровых листов. Можно добавить и другие специи на ваше усмотрение — например, сушеную паприку или кориандр.
Дождитесь, когда вода остынет до комнатной температуры. Только после этого влейте в неё столовую ложку столового уксуса (обычно 9%). Этим ароматным раствором залейте мясо с луком. Уксус в остывшей воде не «сварит» поверхность мяса, а выполнит свою роль консерванта и разрыхлителя волокон.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте емкость и поставьте в холодильник для маринования. Идеальное время — от 10 до 12 часов, минимум — 6–8 часов. За это время мясо пропитается ароматами и станет нежным.
Приготовление такого шашлыка на мангале ничем не отличается от обычного. Многие отмечают, что мясо по этому рецепту получается ароматным, с узнаваемой, чуть пикантной ноткой.
А вы используете уксус в маринаде для шашлыка? Или предпочитаете более современные варианты с кефиром, минералкой или лимонным соком?
Поделитесь в комментариях своим фирменным рецептом маринада!
***
Приятного аппетита и солнечных майских праздников!
Если статья была полезной, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Мы ежедневно добавляем новые рецепты и практичные советы для дома и кухни.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Первомайский шашлык По-советски - с уксусом. За или против?.
