Добрый день, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом воздушного и слоёного печенья на кефирной основе. Его главная изюминка — яркая цитрусовая начинка, которая придаёт лакомству неповторимую свежесть. Прелесть этого рецепта в его универсальности: апельсин можно заменить на вашу любимую начинку — будь то густой джем, творожная масса, ароматная корица с сахаром или даже шоколадная паста.
Все тонкости процесса и полный список необходимых ингредиентов ждут вас в подробном видео в конце статьи. А теперь давайте начнём наше кулинарное путешествие! 👩🍳
Приготовление теста
Шаг 1. Первым делом займёмся жидкой основой. В подходящую по размеру миску разбиваем одно яйцо, добавляем сахар и вливаем кефир, который должен быть комнатной температуры. Тщательно перемешиваем все компоненты вилкой или венчиком до однородности и пока отставим в сторону.
Шаг 2. В отдельной глубокой посуде соединяем просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в муке — это залог пышности будущего печенья.
Шаг 3. Секрет слоёной текстуры — в холодном масле. Возьмите сливочное масло (100 г) прямо из морозилки и натрите его на крупной тёрке прямо в миску с мукой. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
Шаг 4. Теперь нужно превратить масло с мукой в мелкую, однородную крошку. Быстро перетрите смесь кончиками пальцев. Затем влейте туда же подготовленную ранее яично-кефирную смесь.
Шаг 5. Сначала слегка перемешайте массу вилкой, а затем быстро соберите её в ком руками. Важный момент: тесто не нужно долго и тщательно вымешивать. Как только оно перестало липнуть к рукам и стало однородным — оно готово. Упакуйте его в пищевую плёнку или пакет и отправьте в холодильник отдыхать минимум на 20 минут. Это охладит масло и сделает тесто более податливым для раскатки.
Приготовление апельсиновой начинки
Шаг 6. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Возьмите один средний апельсин, тщательно вымойте его под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками, не снимая кожуру — именно в ней содержится много ароматных эфирных масел.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 7. Погружным блендером измельчите апельсиновые дольки до состояния пюре. Добавьте к нему сахар и кукурузный крахмал, который поможет загустить начинку. Снова включите блендер на несколько секунд, чтобы всё хорошо соединилось.
Шаг 8. Всыпьте в апельсиновую массу столовую ложку манной крупы и хорошо перемешайте. Манка впитает лишний сок. Если апельсин был очень сочным и начинка кажется вам слишком жидкой, можно добавить ещё половинку ложки манки. Оставьте массу на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы крупа набухла.
Формовка и выпечка
Шаг 9. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. На припылённой мукой поверхности раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной примерно 2-3 миллиметра. Равномерно распределите по всей поверхности апельсиновую начинку, отступая от краёв около сантиметра.
Шаг 10. Аккуратно, но плотно сверните пласт с начинкой в рулет. Старайтесь, чтобы не было пустот, и начинка не вытекала по краям.
Шаг 11. Острым ножом нарежьте рулет на треугольные кусочки (как круассаны). Аккуратно переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние, так как печенье немного увеличится в размерах.
Шаг 12. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте печенье на среднем уровне в режиме «верх/низ» примерно 20-25 минут. Время ориентировочное — следите за румяностью. Готовность можно проверить по золотистому цвету боков и донышка.
Шаг 13. Дайте печенью немного остыть на противне, а затем переложите на решётку. Перед подачей щедро припудрите сахарной пудрой через ситечко — это придаст лакомству законченный вид и дополнительную сладость.
В результате у вас получатся невероятно ароматные, нежные и в меру сладкие печенья с приятной слоёной текстурой и яркой цитрусовой ноткой.
💖Желаю вам уютного чаепития и вдохновения на кулинарные подвиги!💖
Список ингредиентов (на 12-14 штук)
Для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Кефир — 120 мл (комнатной температуры)
- Мука — 300-310 г
- Разрыхлитель — 8 г (1,5-2 ч.л.)
- Сливочное масло — 100 г (сильно охлаждённое)
Для апельсиновой начинки:
- Апельсин — 1 шт. (200-250 г)
- Сахар — 60 г
- Кукурузный крахмал — 20 г (2 ст.л. без горки)
- Манная крупа — 1-1,5 ст.л.
⏰ Режим выпечки: Духовку предварительно разогреть до 180°C. Выпекать на среднем уровне в режиме конвекции или «верх/низ» 20-25 минут до золотистого цвета. Время может корректироваться в зависимости от мощности вашей духовки.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Нежное, слоеное печенье на кефире, с начинкой из апельсина. Быстрый и простой рецепт.
