Этот рецепт представляет собой классическое праздничное блюдо чешской и словацкой кухни. Хотя его приготовление требует времени и внимания, результат всегда оправдывает усилия. Само появление этого ароматного ансамбля на столе создаёт атмосферу настоящего торжества, превращая даже обычный ужин в особое событие.
Ингредиенты для основного блюда
- Утка (целиком или разделанная на порционные куски);
- Соль и тмин для натирания;
- Красная консервированная капуста (около 500-700 г);
- Растительное масло для жарки;
- Крупная репчатая луковица.
Для картофельных кнедликов:
- 800 г картофеля, отваренного в мундире (охлаждённого);
- 200 г пшеничной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 1 чайная ложка соли.
Пошаговый процесс приготовления
Запекание утки: Тушку утки натрите смесью соли и тмина. Поместите её в глубокую жаровню, добавьте на дно немного воды (примерно 100-150 мл) и закройте крышкой. Запекайте при температуре 180°C в течение 1,5–2 часов. Затем снимите крышку и готовьте ещё 20–30 минут до образования равномерной хрустящей золотистой корочки. Это позволит мясу стать нежным внутри и аппетитным снаружи.
Приготовление капусты: Слейте жидкость с консервированной капусты, слегка промойте её водой и переложите в кастрюлю. Добавьте воду (чтобы покрыла капусту), соль, сахар по вкусу и лавровый лист. Тушите на среднем огне около 30 минут. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Всыпьте к луку 2 столовые ложки муки и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты. Разведите смесь холодной водой до консистенции густой сметаны, проварите пару минут и добавьте эту заправку к капусте. Продолжайте тушить, помешивая, пока капуста не станет мягкой и не загустеет соус. В конце отрегулируйте вкус солью и сахаром.
Как приготовить картофельные кнедлики
Очистите предварительно отваренный в мундире и остывший картофель. Натрите его на мелкой тёрке. Добавьте муку, яйцо и соль, затем тщательно замесите однородное тесто. Сформируйте из теста длинную колбаску, нарежьте её на равные части и скатайте шарики диаметром около 5 см.
Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, добавив столовую ложку столового уксуса (8%) — это поможет кнедликам сохранить форму. Аккуратно опустите шарики в кипяток. Как только они всплывут на поверхность, поварите их ещё 2–3 минуты и достаньте шумовкой. Готовые кнедлики проколите вилкой, чтобы выпустить лишний пар. Для аромата их можно слегка обвалять в поджаренном на масле луке — это также предотвратит слипание.
Когда все компоненты готовы, остаётся лишь красиво сервировать блюдо. Выложите на тарелку порцию нежной утки с хрустящей кожицей, рядом — ароматную тушёную капусту и пышные картофельные кнедлики. Это сочетание вкусов и текстур является визитной карточкой чешской домашней кухни.
Автор рецепта: Светлана Чеховичова, Прага
