Этот рецепт посвящается всем ценителям настоящей домашней кабачковой икры — той самой, душевной и знакомой с детства. Готовить её лучше всего в сезон, когда кабачки молодые и сочные. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки по 700 грамм и одну на 500 грамм, так что вы сможете сделать запас на зиму или угостить близких.
Важный момент: вес кабачков (3 кг) указан уже очищенный, без плодоножек и семян. Молодые овощи идеальны для этого рецепта, так как они нежнее и дают меньше отходов.
Подготовка основных ингредиентов
Очищенные кабачки нарежьте крупными кубиками — так они равномернее приготовятся.
Лук (500 г) очистите, разрежьте на четвертинки, а затем нашинкуйте на перья. Для приготовления вам понадобится казан или толстостенная кастрюля.
Томление кабачков
Выложите первую порцию кабачков в казан. Все сразу не поместятся, поэтому готовить будем партиями. Накройте крышкой и поставьте на огонь.
Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
На заметку: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Примерно через 10 минут, когда кабачки заметно уменьшатся в объёме, влейте стакан воды и добавьте следующую партию.Снова накройте крышкой и готовьте 10 минут. Повторяйте процесс, пока все кабачки не окажутся в казане. После закладки последней порции потомите всё под крышкой ещё 20 минут.
Приготовление луковой зажарки
Пока кабачки тушатся, займитесь луком. На сковороде разогрейте часть растительного масла (из общего количества 300 мл) и обжарьте весь лук до красивого золотистого цвета, не забывая помешивать.
Соединение и пюрирование
Когда кабачки будут готовы, слейте из казана лишнюю жидкость. Добавьте к ним обжаренный лук и хорошо перемешайте.
С помощью погружного блендера превратите массу в однородное нежное пюре.
Доведение до вкуса и тушение
Теперь пора добавить специи и ароматы. В пюре всыпьте сахар (100 г), соль (2 ст. л.), чёрный молотый перец (1 ч. л.). Добавьте томатную пасту (250 г), столовую ложку лимонного сока и оставшееся растительное масло.
Всё тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Томите икру под приоткрытой крышкой (она будет немного брызгаться) в течение 1 часа. За это время не забудьте 3-4 раза перемешать массу, чтобы она не пристала ко дну.
За 5 минут до окончания тушения влейте столовую ложку 9%-ного уксуса и ещё раз перемешайте. Уксус не только добавит лёгкую кислинку, но и поможет в консервации.
Финальный этап — закатка
Горячую икру разложите по заранее простерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте тёплым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания — это создаст эффект дополнительной пастеризации.
Полный список ингредиентов
Для рецепта вам понадобится:
- Кабачки очищенные — 3 кг
- Томатная паста — 250 г
- Лук репчатый — 500 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л.
- Масло растительное — 300 мл
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на новые публикации!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт очень вкусной кабачковой икры: как просто приготовить ее дома.
