Сегодня мы приготовим особенный плов под названием ситора-палов. Это блюдо, где кусочки разноцветной моркови напоминают звёзды на ночном небе. Для него вам понадобятся: баранина (700 г мякоти и косточки), рис сорта аланга (1 кг), морковь двух цветов (по 500 г каждого), две луковицы, курдючный жир, а также специи – зира, барбарис и изюм для сладковатой нотки.
Важный совет: выбирайте свежую, не замороженную баранину – это ключ к насыщенному вкусу и аромату.
Основа вкуса: ароматное масло
Начнём с подготовки масла. В казане прокалите подсолнечное масло (около 300 г) и добавьте зигир – традиционную смесь льняного и кунжутного масел, которую обычно можно найти на рынках. Состав зигира может различаться, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше по душе. Чтобы масло впитало максимум ароматов, обжарьте в нём целую луковицу и разрезанную вдоль морковку, а затем удалите их. Этот шаг принципиально важен: именно пропитанное специями масло будет постепенно отдавать свой вкус рису, делая его невероятно ароматным.
Листабельно!
Листабельно!
Листабельно!
Листабельно!
Обжарка мяса и создание зирвака
После того как косточки дали свой сок и аромат, выньте их и приступайте к обжарке баранины и лука. Держите огонь сильным, чтобы выпарить лишнюю влагу и добиться красивой золотистой корочки на мясе. Представьте только, какой аромат разнесётся по округе!
Огонь при обжарке должен быть сильным!
Огонь при обжарке должен быть сильным!
Огонь при обжарке должен быть сильным!
Огонь при обжарке должен быть сильным!
Огонь при обжарке должен быть сильным!
Морковь, заранее нарезанную кубиками и перемешанную, добавьте к мясу: одну часть обжарьте, а оставшуюся рассыпьте сверху. На этот яркий слой выложите курдюк, барбарис, изюм и зиру. Теперь можно закрыть казан крышкой и дать зирваку (основе плова) томиться на медленном огне около 40 минут, пока вы промываете рис.
Совет: если найдёте фиолетовую морковь, блюдо станет ещё живописнее!
Финальный этап: рис и подача
После томления зирвака заложите промытый рис, аккуратно разровняйте его и долейте воды. Помните, что для риса аланга нужно не слишком много жидкости – лучше долить позже, чем перелить. Когда вода почти впитается, сделайте в рисе отверстия палочкой для выхода пара и оставьте плов упреваться под крышкой.
Слой риса распределяйте равномерно
Когда воды убавится - не забудьте сделать отверстия палочкой для выхода пара
Готовый плов выкладывайте слоями: сначала белый рассыпчатый рис, а сверху – кусочки мяса, моркови и другие ингредиенты, предварительно дав стечь лишнему маслу. Именно это ароматное масло, пропитавшее каждый зёрнышек, делает блюдо по-настоящему незабываемым.
Важно: не злоупотребляйте количеством воды - тогда рис не склеится и останется рассыпчатым. Долить воду можно в процессе. Убрать - значительно сложнее!
Философия и звёзды в тарелке
Название «ситора-палов» имеет поэтичное значение: с персидского «ситора» переводится как «звезда». И правда, разноцветные кусочки моркови в этом блюде подобны звёздам, рассыпанным по ночному небу. Говорят, что даже великий философ Иммануил Кант был большим поклонником этого плова. Шутят, что его знаменитое изречение о звёздном небе и моральном законе родилось именно после сытной трапезы ситора-паловом. Ведь что может вдохновить больше, чем казан ароматного, с любовью приготовленного плова?
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
