Ингредиенты
Для заварного теста:
- Сливочное масло: 100 г
- Вода: 250 мл
- Соль: ¼ ч. л.
- Мука пшеничная: 220 г (просеянная)
- Яйца куриные: 4 шт. (средние)
Для крема:
- Сыр маскарпоне: 250 г
- Сливки жирные (33%): 100 мл (обязательно хорошо охлаждённые)
- Сахарная пудра: 20 г (можно увеличить по вкусу)
Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня мы вместе приготовим восхитительные домашние эклеры. Это классическое французское лакомство с воздушным заварным тестом и нежнейшим кремом на основе маскарпоне покорит вас своей простотой и изысканным вкусом. Следуйте пошаговой инструкции, и у вас всё получится.
Приготовление заварного теста
Шаг 1. Подготовка основы. В кастрюле с толстым дном смешайте воду, соль и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 2. Заваривание муки. Сразу же всыпьте в горячую масляно-водную смесь всю просеянную муку. Энергично перемешивайте лопаткой или ложкой, чтобы не образовалось комков. Затем верните кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Готовое тесто должно стать однородным, гладким и легко отставать от стенок посуды, образуя на дне тонкую плёнку. Снимите тесто с огня и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
Приготовление крема из маскарпоне
Шаг 3. Основа крема. Пока тесто остывает, займёмся кремом. В глубокую миску выложите сыр маскарпоне.
Шаг 4. Добавление сливок. Влейте к маскарпоне хорошо охлаждённые жирные сливки. Холодные сливки взбиваются гораздо лучше и гарантируют стабильную консистенцию крема.
Шаг 5. Подслащивание. Добавьте сахарную пудру. Её количество можно регулировать в зависимости от желаемой сладости.
Шаг 6. Взбивание. Взбейте массу миксером или венчиком до получения однородного, пышного и устойчивого крема. Уберите крем в холодильник, чтобы он настоялся и стал ещё более плотным.
Формирование и выпечка эклеров
Шаг 7. Введение яиц. К остывшему заварному тесту начинайте добавлять яйца. Это самый ответственный момент! Вбивайте яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно держало форму, но при этом легко выдавливалось из кондитерского мешка. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше 4 яиц, ориентируйтесь на вид теста.
Шаг 8. Формовка. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром около 1,5 см. Если мешка нет, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, срезав уголок. Противень застелите бумагой для выпечки и выдавите на неё полоски теста длиной 10-12 см, оставляя между ними расстояние, так как эклеры увеличатся в размере.
Шаг 9. Выпечка (классический способ). Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень на средний уровень и выпекайте эклеры 25-30 минут до золотистого цвета. Важно! В процессе выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки первые 20-25 минут, иначе заварные пирожные могут осесть. После выключения духовки приоткройте дверцу и дайте эклерам постоять внутри ещё 10 минут, чтобы они подсохли.
Шаг 10. Альтернативная формовка (по желанию). Часть теста можно выложить на противень с помощью ложки, смоченной в воде. Это придаст эклерам более округлую, «бушевидную» форму. Выпекайте их по тем же правилам.
Сборка и подача
Готовые эклеры полностью остудите на решётке.
Шаг 11. Наполнение кремом. Крем переложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. Каждый эклер аккуратно разрежьте вдоль, но не до конца, или проколите сбоку и через отверстие наполните большим количеством нежного крема.
Перед подачей можно слегка припудрить эклеры сахарной пудрой для красоты. Ароматные, с хрустящей корочкой и тающим во рту кремом, эти домашние эклеры станут украшением любого чаепития. Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на наш раздел. Вас ждёт ещё много интересных и вкусных идей для домашней кухни. Спасибо за внимание и удачных вам кулинарных экспериментов!
