Классическая окрошка на квасе и освежающий вариант на кефире: два проверенных рецепта

Окрошка — это настоящий символ лета и русской кухни, освежающий холодный суп, который идеально спасает от жары. Традиционно её готовят на квасе, но существует множество вариаций, например, с кефиром или даже минеральной водой. В этой статье вы найдёте два подробных и проверенных рецепта: классический с квасом и более нежный вариант на кефире. Каждый из них по-своему хорош и гарантированно порадует ваших близких.

🔸 Сложность - 1/5 (очень просто)

🔸 Время на готовку - около 1 часа (включая подготовку ингредиентов)

Интересно, что само название блюда происходит от слова «крошить», что прекрасно описывает процесс его приготовления — все компоненты мелко нарезаются. Хотя точное происхождение окрошки неизвестно, первые упоминания о ней как о самостоятельном блюде датируются концом XVIII века. В те времена в рецепте могли присутствовать такие экзотические ингредиенты, как мясо жареной дичи, например, тетерева. Гибкость рецепта, позволяющая использовать самые разные продукты, и сделала окрошку столь популярной.

Сегодня мы адаптировали рецепт для современной кухни. Вместо дичи чаще всего используется колбаса, и именно на её основе мы предлагаем создать два разных варианта супа. Для классической окрошки на квасе лучше подойдёт ароматная варёно-копчёная колбаса, а для лёгкой версии на кефире — нежная варёная.

Все этапы приготовления я показываю в видео 👇🏼

Подписывайтесь на канал, делитесь своим мнением в комментариях! Ваша обратная связь очень важна для развития проекта 🙂

Пошаговая инструкция приготовления

Подготовка основных ингредиентов

1. Начнём с картофеля. Выберите клубни примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Отварите их до готовности, но не переваривайте, иначе картофель будет сложно аккуратно нарезать кубиками.

Совет: чтобы картофель не разварился, можно проверить его вилкой — он должен быть мягким, но не рассыпаться.

2. Параллельно займёмся яйцами.

Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.

Я предпочитаю опускать яйца в уже кипящую воду — так белок лучше сохраняет форму. Варите яйца до полной готовности, чтобы желток стал рассыпчатым.

Если вы не уверены в времени варки, у меня на канале есть отдельный подробный гайд по этому вопросу.

Нарезка и смешивание

3. Остывшие картофель и яйца нарежьте аккуратными кубиками среднего размера. Таким же образом нарежьте свежие огурцы и оба вида колбасы — варёно-копчёную и варёную.

4. Все нарезанные ингредиенты, кроме колбасы, переложите в глубокую миску. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Это основа для обоих видов окрошки.

Новости СМИ2

Сборка и подача

5. Разложите овощную основу по порционным тарелкам. В одну часть добавьте нарезанную варёно-копчёную колбасу, а в другую — варёную.

Теперь добавим зелень для аромата. К окрошке с копчёной колбасой идеально подойдёт мелко порубленный укроп, а к варианту с варёной колбасой — свежий зелёный лук. Конечно, вы можете экспериментировать и добавлять ту зелень, которая нравится вам больше, или комбинировать оба вида.

6. Финальный и самый важный шаг — заливка. В тарелку с копчёной колбасой и укропом налейте охлаждённый квас. А в чашку с варёной колбасой и луком добавьте холодный кефир.

Важный нюанс по квасу: для аутентичного вкуса лучше использовать не сладкий, а традиционный белый окрошечный квас. Магазинные варианты часто бывают излишне сладкими. Идеально, если у вас есть домашний квас, приготовленный на основе ржаного солода и муки — он придаст блюду неповторимую глубину вкуса.

Что касается кефира: для более жидкой консистенции супа выбирайте продукт с минимальной жирностью (1%). Если же вы любите окрошку погуще, смело берите кефир 2.5% жирности.

В завершение украсьте обе порции тонкими ломтиками или четвертинками свежей редиски. Окрошка готова к подаче! Приятного аппетита!