Этот рецепт — настоящая находка для любителей вкусной и сочной рыбы. Блюдо, которое в нашей семье традиционно готовили на праздники, называется «рыба под красной шубой». Оно сочетает в себе нежное филе красной рыбы и ароматную овощную зажарку, создавая потрясающий вкус и аппетитный вид. Приготовление не требует много времени и сложных навыков, а результат неизменно радует и гостей, и домочадцев.
Подготовка рыбы
Для начала подготовим основу блюда — филе красной рыбы. Вам понадобится около 500 граммов. Можно взять готовое филе горбуши, семги или форели, что экономит время. Если хотите сэкономить, купите целую рыбу и разделайте её самостоятельно. Филе нарезаем на порционные кусочки — из указанного количества обычно получается 5-6 штук. Каждый кусочек солим и посыпаем любимыми специями для рыбы. Это может быть готовая смесь или просто молотый чёрный переч, паприка и сушёный укроп. Даём рыбе «отдохнуть» со специями 5-10 минут, чтобы она пропиталась.
Секрет сочности рыбы в этом рецепте — панировка в кукурузной муке. Она не только создаёт тонкую, хрустящую корочку, но и прекрасно удерживает соки внутри рыбы во время жарки, не подгорая. Обваляйте каждый кусочек в кукурузной муке со всех сторон.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте рыбу с двух сторон до золотистой корочки. На каждую сторону достаточно по 3-4 минуты на среднем огне. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление овощной «шубки»
Пока рыба отдыхает, займёмся ароматной зажаркой, которая и будет нашей «красной шубой». Для этого потребуются классические овощи: лук, морковь и помидоры.
Две крупные луковицы мелко нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой прозрачности.
Две средние моркови натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Обжаривайте овощи вместе ещё 5-7 минут, пока морковь не станет мягче.
Теперь очередь помидоров. Возьмите два сочных помидора (желательно мясистых сортов), нарежьте их крупным кубиком и отправьте в сковороду. Потушите с овощами 2-3 минуты, чтобы помидоры немного размягчились и пустили сок.
Для насыщенного вкуса и цвета добавьте в овощную смесь две столовые ложки томатной пасты и следующие специи:
- паприка - 1 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- перец черный молотый - 0,5 ч. л.
- кориандр молотый - 0,5 ч. л.
Всё тщательно перемешайте и прогрейте на среднем огне ещё 3-4 минуты. Зажарка готова, когда овощи стали мягкими, а соус — однородным и ароматным. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.
Сборка и запекание
Возьмите форму для запекания. Выложите на дно обжаренные кусочки рыбы в один слой. Сверху равномерно распределите всю овощную зажарку, полностью покрывая рыбу этой вкусной «шубой». Это не только добавит сочности, но и защитит рыбу от пересушивания в духовке.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. За это время все ароматы соединятся, а рыба окончательно приготовится, оставаясь невероятно сочной внутри.
Подача и рекомендации
Готовую рыбу под красной шубой можно подавать как самостоятельное горячее блюдо, украсив свежей зеленью. Оно самодостаточно и очень сытно. Если вы планируете более плотный обед или ужин, идеальным гарниром станет картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи. Это блюдо — прекрасный способ удивить гостей или порадовать семью вкусным и красивым ужином без лишних хлопот. Обязательно попробуйте этот проверенный временем рецепт!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Это потрясающее, ароматное и очень вкусное блюдо мама раньше всегда готовила на праздники: сочная, вкусная рыба «под красной шубой».
