Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня мы приготовим нежное и ароматное ягодное песочное печенье в формате сэндвича. Это лакомство состоит из двух слоев рассыпчатого печенья с ярким ягодным вкусом, между которыми находится воздушный сырный крем и кисло-сладкая ягодная начинка. Рецепт действительно простой и доступный даже для начинающих кулинаров, а результат гарантированно порадует и вас, и ваших гостей.
Ингредиенты для приготовления
Для песочного теста:
- Мука пшеничная — 195 грамм
- Сливочное масло или маргарин (размягченные) — 90 грамм
- Яйцо категории С1-С2 (около 40 грамм) — 1 штука
- Сахарный песок — 65 грамм
- Соль — небольшая щепотка
- Разрыхлитель для теста — 2 грамма (примерно 0.5 чайной ложки)
- Ванилин или ванильный экстракт — по вкусу
- Порошок сублимированной малины — 9 грамм
- Пищевой краситель красного или розового цвета (опционально) — для более насыщенного оттенка
Что такое сублимированная малина? Это ягода, высушенная по особой технологии, которая сохраняет максимум натурального вкуса, цвета и аромата свежей малины. Такой продукт можно найти в специализированных кондитерских магазинах. Если малинового порошка под рукой нет, его можно заменить порошком любой другой ягоды, качественным какао, чаем матча или просто добавить такое же количество обычной муки — выбор зависит от ваших предпочтений.
Для вишневого джема (начинка):
- Свежая или замороженная вишня — 50 грамм
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
Для сырного крема:
- Творожный сыр (например, типа «Филадельфия», охлажденный) — 100 грамм
- Сахарная пудра — 20 грамм
Пошаговый рецепт приготовления
1. Замешиваем тесто. В подходящей миске соедините яйцо, размягченное сливочное масло, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин и порошок сублимированной малины. Тщательно перемешайте ингредиенты лопаткой или венчиком до однородности.
2. Корректируем цвет. Малиновый порошок придаст тесту приятный оттенок, но он может быть не очень ярким. Если вы хотите получить более насыщенный розовый или красный цвет, добавьте на этом этапе немного пищевого красителя и снова перемешайте.
3. Вводим муку. Просейте всю муку в миску с жидкой основой. Аккуратно, но быстро смешайте ингредиенты, чтобы мука полностью увлажнилась. Не стоит долго и интенсивно вымешивать тесто — как только оно соберется в комок, процесс можно завершать. Излишнее замешивание сделает печенье более плотным.
4. Охлаждаем тесто. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной около 5 миллиметров. Вместе с пергаментом поместите пласт теста в морозильную камеру на 20-30 минут. Это необходимо, чтобы тесто хорошо держало форму при вырезании и выпекании.
5. Готовим вишневый джем. Вишню нарежьте на небольшие кусочки. В миске смешайте ягоды с крахмалом и сахаром. Если вы используете замороженную вишню, добавьте к смеси столовую ложку воды.
Обратите внимание: Печенье из песочно-творожного теста.
6. Увариваем джем. Переложите ягодную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и проварите 1-2 минуты, пока масса не загустеет. Готовый горячий джем переложите в кондитерский мешок (или в простой плотный пакет с отрезанным уголком) и уберите в холодильник для полного остывания.
7. Делаем сырный крем. В чистую миску положите холодный творожный сыр и добавьте к нему сахарную пудру. Взбейте ингредиенты миксером на средней скорости до получения гладкого, однородного крема. Переложите крем в кондитерский мешок и также отправьте в холодильник.
8. Выпекаем печенье. Разогрейте духовку до 160°C. Достаньте охлажденное тесто из морозилки, снимите верхний лист пергамента и с помощью формочек вырежьте печенье. У вас должно получиться 20-26 штук (в зависимости от размера формочки). Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом, и выпекайте около 12 минут до легкого румянца. Готовое печенье полностью остудите на решетке.
Печенье. Фото автора
9. Собираем сэндвичи. Возьмите одну половинку остывшего печенья. По ее краю с помощью кондитерского мешка выдавите бортик из сырного крема. В центр, внутрь этого бортика, поместите немного охлажденного вишневого джема. Накройте сверху второй половинкой печенья и слегка прижмите.
Сборка печенья. Фото автора
10. Пропитываем. Собранное печенье уберите в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время крем немного затвердеет, печенье пропитается его ароматом, и все слои десерта «подружатся» друг с другом, создав идеальную гармонию вкуса и текстуры.
Готовое печенье. Фото автора
Вот так выглядит печенье в разрезе:
Фото автора
Большое спасибо, что уделили время этому рецепту! Надеюсь, он вам понравится.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи!
❤
#печенье #вишня #простой рецепт #к чаю #печенье рецепт #быстрый рецепт #рецепты #десерт #выпечка к чаю #песочное печенье
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Ягодное песочное печенье сэндвич.
