Добро пожаловать в раздел «Лови рецепт»! Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые публикации с самыми подробными кулинарными инструкциями. В тексте полезные советы отмечены значком *.
Вкус, который покоряет с первого кусочка
Этот рецепт раскрывает треску с неожиданной стороны. Приготовление в молоке — не совсем обычный способ, который творит чудеса: он превращает даже суховатое филе в нежнейшее, буквально тающее во рту блюдо. Сочетание такой рыбы с овощами в пикантном соусе винегрет создаёт настоящую гастрономическую гармонию. Блюдо настолько удачное, что гости могут попросить добавки — проверено на друзьях! Однажды автору даже пришлось заглаживать вину за маленькую порцию дополнительным десертом.
Ингредиенты
Указан вес уже подготовленных продуктов: размороженного филе и очищенных овощей.
- Молоко 3,2–6% — 1000 мл
- Картофель — 600 г
- Филе трески — 6 кусков по 150 г (всего 900 г)
- Морковь — 200 г
- Корень сельдерея — 200 г
- Лук репчатый белый — 200 г
- Сливки 30% — 100 мл
- Масло топлёное сливочное — 80 г
- Масло сливочное — 50 г
- Вино белое сухое — 50 мл
- Горчица сладкая баварская — 30 г
- Чеснок — 20 г
- Сок лимонный — 20 мл
- Цедра лимона — 10 г
Приготовление трески: секрет нежности
Шаг 1. Чесночное молоко. Разрежьте зубчики чеснока вдоль и обжарьте на сухой сковороде срезом вниз до золотистого цвета. Переложите чеснок в сотейник, залейте молоком и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и томите около 30 минут. * Этот этап насыщает молоко тонким ароматом, что станет основой вкуса рыбы.
Шаг 2. Настаивание. Снимите молоко с огня, процедите через сито, добавьте 10 г соли и снова доведите до кипения. Проварите 2 минуты, затем остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).
Шаг 3. Рассол для рыбы. Приготовьте рассол: в 1 литре кипячёной воды растворите 30 г соли и полностью остудите. Филе трески комнатной температуры залейте рассолом на 20 минут, затем обсушите бумажными полотенцами. * Небольшое посоление в рассоле помогает рыбе сохранить сочность.
Шаг 4. Томление. Достаньте охлаждённое чесночное молоко, перелейте в кастрюлю и положите в него филе. На медленном огне доведите температуру молока до 50°C и поддерживайте её в течение 30 минут. * Ключевой момент! Температура не должна превышать 50°C — это гарантирует, что рыба останется нежной и не пересушится.
Сливочный соус
В сотейник влейте сливки и 150 мл рыбного или овощного бульона (можно на основе кубика). Добавьте сливочное масло, белое вино и 10 мл лимонного сока. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уваривайте на небольшом огне, пока объём не уменьшится примерно вдвое. Приправьте солью и сахаром по вкусу и охладите.
Овощной гарнир
Картофель, морковь, сельдерей и лук нарежьте кубиком. Сложите овощи в пакет для запекания, добавьте топлёное масло. Запекайте в духовке или припускайте на сковороде, добавив в неё около 200 мл воды, до готовности. В готовые овощи прямо в пакет добавьте оставшийся лимонный сок, горчицу, цедру лимона, сушёный чеснок, тимьян и немного эстрагона. Всё хорошо перемешайте.
Подача
Выложите овощи на блюдо, сверху разместите куски нежной трески и полейте всё сливочным соусом. Идеальным дополнением станут свежие и маринованные овощи. Приятного аппетита!
Ещё больше вкусных идей
Если вам понравился этот рецепт, обратите внимание и на другие:
- Необычные котлеты из кальмаров с соусом из маринованных огурчиков.
- Кефаль под маринадом «Черноморочка».
- Подборка рецептов «Готовим рыбу. Рыбный четверг».
Если рецепт был полезен, поддержите нас лайком и поделитесь в социальных сетях! Подписывайтесь на канал — мы благодарим вас за внимание.
По вопросам рекламы и сотрудничества: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
