Этот рецепт предлагает по-настоящему роскошный способ приготовить говядину, которая станет идеальным дополнением к любому гарниру — будь то картофельное пюре, гречка или паста.
Хотя процесс тушения требует времени (ведь мы имеем дело с говядиной, а не с более нежным мясом), конечный результат — невероятно мягкое, ароматное мясо в густом луковом соусе — с лихвой окупает все ожидание.
Что понадобится
- Свежая говядина (лопатка, окорок или грудинка) — около 1 кг;
- Лук репчатый — 500 г (примерно 5 средних головок);
- Масло растительное для жарки — 100 мл;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец горошком или молотый (можно смесь перцев) — по вкусу;
- Сахар — 1/2 чайной ложки (для карамелизации лука);
- Лавровый лист — 2-3 штуки;
- Чеснок — 2-4 зубчика (количество можно увеличить по желанию).
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса. Говядину хорошо промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Удалить все видимые пленки и крупные прожилки. Нарезать мясо крупными кусками, примерно 4-5 см.
2. Нарезка лука. Лук очистить и нарезать. Форма нарезки может быть произвольной: мелкий кубик, полукольца или даже четвертькольца. От этого будет зависеть конечная текстура соуса.
3. Обжарка лука. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло. Выложить лук и обжаривать на среднем огне до мягкости и прозрачности, периодически помешивая.
4. Создание луковой основы. К почти готовому луку добавить сахар и пару столовых ложек кипятка. Продолжать обжаривать на среднем огне, пока лук не начнет карамелизироваться и «растворяться», превращаясь в основу для соуса. Если масса начинает подгорать, добавьте еще немного воды.
5. Обжарка мяса. В получившуюся луковую массу выложить куски говядины.
Обратите внимание: Говядина в томате.
Обжаривать мясо вместе с луком, пока оно не схватится корочкой, а выделившийся мясной сок почти полностью не выпарится. Важно постоянно помешивать, чтобы куски не прилипли ко дну.6. Добавление специй. К мясу добавить лавровый лист и перец. Важный момент: соль на этом этапе добавлять не нужно, чтобы не сделать мясо более жестким в процессе дальнейшего тушения.
7. Тушение. Залить содержимое сковороды кипятком или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. После закипания убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить в течение 1,5–2 часов. Мясо должно стать очень мягким и легко разделяться на волокна.
8. Финальный аккорд. За 5–7 минут до готовности добавить в блюдо измельченный чеснок и посолить по вкусу. Никакая мука или другие загустители не потребуются — соус приобретет идеальную консистенцию благодаря луку, который полностью разварился.
Говядина по-еврейски готова! Подавайте ее горячей, щедро поливая густым ароматным соусом.
Приятного аппетита!
***
Если вам понравился рецепт, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Мы ежедневно добавляем новые рецепты и полезные советы для дома.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Говядина По-еврейски.
