Середина июля — идеальное время для приготовления сезонных блюд из свежих овощей. В этот период они наиболее доступны: кто-то собирает урожай с собственных грядок, а другие могут купить их по очень выгодной цене в магазинах или на рынках.
Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов — вкуснейшей овощной икрой из баклажанов, которую я готовлю на протяжении всего лета. Её главное преимущество — отличная сохранность, что позволяет наслаждаться вкусом лета даже зимой.
Что потребуется для приготовления
- Баклажаны — 3 штуки;
- Помидоры — 3 штуки;
- Морковь — 3 штуки;
- Лук репчатый — 2–3 головки;
- Болгарский перец — 3 штуки;
- Чеснок — несколько зубчиков;
- Масло растительное — примерно 50 мл;
- Свежий базилик — небольшой пучок;
- Соль, чёрный перец, любимые специи — по вкусу;
- Свежая зелень (петрушка, кинза) — для подачи.
Пошаговый процесс приготовления
Видео-инструкция к рецепту
Важное пожелание: для просмотра видео рекомендуется использовать VPN. Это помогает автору поддерживать монетизацию контента. Заранее благодарю за понимание и поддержку!
Детальное описание каждого этапа
1. Подготовка овощей. Тщательно моем все овощи. Чистим морковь, лук и чеснок. У болгарского перца удаляем семена и плодоножку.
2. Работа с баклажанами. Чтобы убрать возможную горечь, баклажаны можно либо обильно посолить и оставить на 15–20 минут, либо замочить в подсоленной воде. После этого их нужно промыть.
3. Нарезка. Баклажаны, помидоры и болгарский перец нарезаем крупными кубиками. Лук шинкуем полукольцами или кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.
4. Обжарка. В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогреваем растительное масло. Обжариваем овощи в определённой последовательности для лучшего раскрытия вкуса:
- Сначала отправляем лук и морковь, пассеруем до мягкости.
- Добавляем болгарский перец, обжариваем ещё несколько минут.
- Следом идут помидоры, которые дадут сок.
- В последнюю очередь добавляем баклажаны.
5. Тушение. Убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой и тушим смесь около 40–60 минут. За это время овощи должны хорошо протушиться, а лишняя жидкость — испариться.
Интересная альтернатива: Попробуйте также запечённые баклажаны с сыром чечил по-армянски — блюдо, которое оценят вегетарианцы.
6. Специи. Когда овощи станут мягкими, добавляем соль, чёрный перец и любимые специи. Я, например, часто использую хмели-сунели для характерного аромата. Всё хорошо перемешиваем.
7. Финальные штрихи. За пару минут до готовности добавляем мелко рубленный чеснок и нарезанный базилик. Накрываем крышкой и даём икре настояться 3–5 минут, чтобы она пропиталась этими чудесными ароматами.
8. Подача. Готовую икру можно посыпать свежей рубленой зеленью — петрушкой или кинзой. Приятного аппетита!
***
Советы по хранению и заготовке
Эта овощная икра хороша как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично хранится в холодильнике в герметичной таре в течение нескольких дней.
Главный лайфхак: если вы приготовили большую порцию, часть икры можно заморозить. Разложите её по порционным контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру. Зимой достаточно просто разогреть заготовку — и вы снова почувствуете яркий вкус летних овощей. Это невероятно удобно, вкусно и экономично!
Надеюсь, рецепт вам понравится. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Если статья была полезной, поддержите её, пожалуйста, лайком, и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Я ежедневно делюсь новыми рецептами и практичными советами по ведению домашнего хозяйства.
Также буду рада видеть вас в моих соцсетях: Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Instagram, TikTok и Одноклассники
Больше кулинарных идей ищите здесь: Все рецепты.
Источник статьи: Баклажаны готовлю все лето, заготавливаю в прок — храню в холодильнике или замораживаю.
