Искусство домашнего багета
Приготовление настоящего багета – это больше, чем просто выпечка хлеба. Это кулинарный процесс, требующий внимания к деталям, но результат того стоит: хрустящая корочка, воздушный мякиш с неровными порами и неповторимый аромат свежей выпечки. Наш подробный рецепт с фотографиями поможет вам освоить эту классику французской кухни в собственной духовке, используя минимальный набор доступных ингредиентов.
☑️ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л. (для активации дрожжей)
- Мука пшеничная – 400 г
- Соль – 1 щепотка
- Масло сливочное (для смазывания)
- Вода – около 250-300 мл (с учетом активации дрожжей)
🔴 Оригинал материала в Телеграме: https://t.me/apetit_retsept
☑️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 ГРАММ:
- Белки: 8.8 г
- Жиры: 6.5 г
- Углеводы: 68.7 г
- Энергетическая ценность: 370 ккал
☑️ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1: Активация дрожжей. В небольшой емкости смешайте 30 мл теплой воды, чайную ложку сухих дрожжей и сахар. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. За это время смесь должна стать пенистой и значительно увеличиться в объеме – это верный признак того, что дрожжи «ожили» и готовы к работе.
Шаг 2: Замес основы. В глубокую миску для замеса налейте примерно полстакана теплой воды, добавьте подготовленную дрожжевую смесь. Муку (желательно предварительно просеять для насыщения кислородом) постепенно всыпайте в жидкость. Сначала перемешивайте ложкой, а когда масса станет однородной, переходите к вымешиванию руками. На данном этапе цель – просто соединить все компоненты в единый ком.
Шаг 3: Первое расстойка и добавление соли. Сформируйте из теста шар, накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут для первичного подъема. После этого добавьте щепотку соли, аккуратно вмешайте ее в тесто в миске, а затем переложите массу на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 10 минут. Движения должны быть мягкими, «складывающими».
В результате у вас получится гладкое, эластичное тесто, которое будет хорошо растягиваться. Смажьте миску растопленным сливочным маслом, поместите в нее тесто, слегка подвернув края. Накройте полотенцем и оставьте для основного подъема на 45 минут. За это время оно должно увеличиться примерно в 1.5 раза.
Кулинарная идея: Рецепт домашнего виноградного вина – идеальная пара к свежему хлебу.
Шаг 4: Формирование и вторая расстойка. Подошедшее тесто выложите на стол и раскатайте/растяните в прямоугольник размером примерно 25х15 см. Техника формирования багета: аккуратно заверните края прямоугольника сначала с длинных сторон, а затем с коротких, как бы «упаковывая» тесто. Получившийся «конверт» переверните швом вниз и снова поместите в миску. Накройте и оставьте подходить еще на 1 час.
Шаг 5: Создание классической формы. Общее тесто разделите на три равные части. Из каждой части, бережно раскатывая и подкручивая ладонями, сформируйте длинные «колбаски» длиной около 35 см. Старайтесь не давить сильно, чтобы сохранить воздушную структуру.
Шаг 6: Подготовка к выпечке. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите будущие багеты, оставляя между ними расстояние. Чтобы они не расползались и не слипались во время расстойки и выпечки, можно сделать импровизированные бортики из того же пергамента или положить по бокам свернутые рулончиками кухонные полотенца. Накройте заготовки полотенцем и оставьте для окончательной расстойки на 50 минут.
Шаг 7: Выпечка. Разогрейте духовку до 240°C. На подошедших багетах острым лезвием или ножом сделайте несколько диагональных надрезов (присы). Это не только традиционный вид, но и необходимость для правильного раскрытия хлеба при выпечке. Для создания пара (что критически важно для хрустящей корочки) поставьте на дно духовки металлическую емкость с кипятком. Слегка сбрызните багеты водой и отправьте противень в духовку на 25-30 минут. В процессе можно еще раз сбрызнуть их водой.
Шаг 8: Завершение. Готовые багеты должны иметь золотисто-коричневую, хрустящую корочку. Достаньте их из духовки и дайте немного остыть на решетке. Идеальный результат: ароматный, с хрустящей оболочкой и нежным, слегка влажным, пористым мякишем внутри.
Подача и идеи к столу
Домашний багет универсален. Он прекрасно дополнит супы и салаты, станет основой для чесночных гренок, брускетт или сытных бутербродов. Подавайте его просто со сливочным маслом, джемом, паштетом или сырной тарелкой.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
#рецепты #кулинария #ужин #обед #еда #завтрак #выпечка #хлеб #домашнийхлеб #багет
Больше кулинарных вдохновений и рецептов: Каталог рецептов.
Адаптировано по материалам: Багет в Духовке в Домашних Условиях Простой Рецепт Классический.
