Карри — это гораздо больше, чем просто смесь специй. В индийской кухне это целая категория блюд, представляющих собой густые, ароматные рагу с насыщенным соусом. Их разнообразие поражает: карри готовят из самых разных продуктов, сочетая их с богатым букетом пряностей. Сегодня мы предлагаем вам освоить вегетарианский вариант — карри из нута с кокосовым молоком. Это блюдо не только невероятно вкусно и полезно, но и порадует ярким цветом и согревающим ароматом.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся:
- Нут (турецкий горох) — 600 г сухого
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 большая
- Сладкий перец — 2 шт. (лучше разных цветов)
- Баклажаны — 500 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Отвар от варки нута — 1 стакан (около 250 мл)
- Кокосовое молоко — 1 банка (400 мл)
- Смесь специй для карри — 1 ст. л.
- Молотый имбирь — 1/2 ч. л. (или небольшой кусочек свежего, тёртого)
- Соус чили — 1 ст. л. (или свежий/сушёный перец чили по вкусу)
- Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Подготовка основных ингредиентов
Начнём с нута. Это самый длительный этап. Сухой нут необходимо замочить в большом количестве холодной воды минимум на 8–12 часов, лучше на ночь. Утром воду сливаем, заливаем нут свежей водой и варим около 45 минут до мягкости. Не забудьте сохранить один стакан отвара — он придаст соусу особую бархатистость. Если вы хотите сэкономить время, смело используйте готовый консервированный нут, предварительно промыв его. Пока нут варится, займёмся овощами: тщательно моем и нарезаем лук, морковь, перец и баклажаны небольшими, примерно одинаковыми кубиками.
Обжарка овощей
Возьмите большую сковороду или сотейник с толстым дном, хорошо разогрейте её и влейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого, «карамельного» цвета. Этот процесс займёт примерно 5–7 минут и подарит блюду сладковатую нотку.
К мягкому луку добавьте кубики моркови, сладкого перца и баклажанов. Всё хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать ещё около 5 минут, чтобы овощи слегка подрумянились и стали мягче.
Раскрытие аромата специй
Это ключевой шаг для настоящего карри! Возьмите небольшую сковороду (отлично подойдёт блинная), разогрейте её без масла. Высыпьте смесь специй карри и добавьте соус чили. Прогревайте смесь на среднем огне 1–2 минуты, постоянно помешивая. Вы почувствуете, как кухня наполняется волшебным ароматом. Такая сухая обжарка «пробуждает» эфирные масла в специях, делая их вкус более глубоким и сложным.
Финальное тушение
Вернёмся к овощам в большой сковороде. Добавьте к ним отваренный нут, пропущенный через пресс чеснок, отвар от нута и кокосовое молоко. Не забудьте про обжаренные специи и соль. Тщательно всё перемешайте, чтобы соус и пряности равномерно распределились.
Накройте сковороду крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Уменьшите огонь до среднего и тушите карри 30–40 минут. За это время соус загустеет, а все вкусы волшебным образом объединятся в одну гармоничную композицию.
Подача
Готово! Ваше ароматное, яркое и невероятно вкусное карри из нута можно подавать к столу. Оно прекрасно сочетается с рисом басмати, лепёшками наан или просто как самостоятельное сытное блюдо. Приятного аппетита и путешествия в мир индийских вкусов!
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкусный рецепт индийского «Карри из нута» с ароматными специями и кокосовым молоком.
