Этот рецепт супа — история о вкусе, который невозможно забыть. Когда-то давно, в журнальной статье, я нашла описание невероятно вкусного первого блюда. К сожалению, со временем тот журнал был утерян, а найти точную копию рецепта в интернете так и не удалось. Однако яркие вкусовые впечатления остались, и я много лет готовлю этот суп по памяти, адаптируя его под современные реалии. Результат всегда получается потрясающим — наваристым, сытным и с приятной кислинкой от квашеной капусты.
Что понадобится для супа
Секрет насыщенного вкуса кроется в бульоне. Изначально рецепт предполагал использование трёх видов мяса: говядины, свинины и индейки (я заменяю её на курицу). Такой бульон получается очень ароматным, но вы можете адаптировать его под свой бюджет, взяв один или два вида мяса.
- Бульон мясной (из говядины, свинины, курицы или их комбинации) — 3–4 литра;
- Капуста квашеная — 300 грамм;
- Лук репчатый — 1 головка;
- Картофель — 3–4 средних клубня;
- Ветчина — 100 грамм;
- Бекон или копчёная колбаса — 100 грамм;
- Масло растительное — 2 столовые ложки;
- Соль, перец чёрный молотый, любимые специи — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Основа супа. Первым делом необходимо сварить крепкий мясной бульон. Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю примерно половину подготовленной квашеной капусты и дайте бульону покипеть вместе с ней ещё 5–7 минут. Это позволит капусте отдать свой вкус и аромат бульону.
Шаг 2. Зажарка. Пока бульон настаивается, займитесь зажаркой. Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости. Затем добавьте к луку нарезанные кубиками или соломкой ветчину и бекон (или колбасу). Обжаривайте всё вместе 3–5 минут, чтобы мясные продукты слегка подрумянились и дали сок. В конце всыпьте оставшуюся квашеную капусту и влейте немного бульона из кастрюли, чтобы протушить содержимое сковороды пару минут.
Обратите внимание: Котлеты из цветной капусты.
Шаг 3. Сборка супа. Вернитесь к бульону. Добавьте в него нарезанный кубиками картофель и варите до полуготовности. Затем влейте в кастрюлю содержимое сковороды с зажаркой и капустой. Доведите суп до кипения.
Шаг 4. Финальные штрихи. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль, свежемолотый перец и другие специи по вашему вкусу. Я обычно ограничиваюсь только солью и перцем, так как вкус бульона, копчёностей и квашеной капусты создаёт идеальную композицию самостоятельно. Дайте супу покипеть на медленном огне ещё 5 минут, чтобы все ингредиенты «поженились».
Суп готов! Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью. Это блюдо неизменно пользуется успехом в моей семье. Даже те, кого обычно сложно уговорить на первое, просят добавку. Аромат копчёностей, насыщенный бульон и пикантная кислинка создают по-настоящему запоминающийся вкус.
Хотя оригинальный рецепт утерян, этот вариант, проверенный годами и сотней приготовленных кастрюль, точно не разочарует. На фото в супе вы можете заметить морковку — это просто кусочки самой квашеной капусты, которые иногда приобретают такой оттенок.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Не солянка и не щи. Очень вкусный суп из квашеной капусты с ветчиной и беконом.
