Посещение грузинских ресторанов для меня — это всегда особое удовольствие. Меня привлекает не только вкусная еда и уютная атмосфера, но и профессиональный интерес: наблюдать, как кухня, в которой я выросла, интерпретируется в меню заведений.
Такие блюда, как чахохбили, чкмерули, харчо или хинкали, для меня — привычная домашняя еда, которую мастерски готовит моя мама. Поэтому в ресторанах я чаще обращаю внимание на выпечку, особенно на разнообразные хачапури, или на нестандартные авторские рецепты. Именно к последним относится салат, который я хочу описать.
Простой рецепт для домашней кухни
Я решила поделиться этим рецептом, потому что он довольно прост в исполнении и не требует редких ингредиентов. В его основе — баклажаны и свежая зелень, что создаёт узнаваемый грузинский акцент.
Обратите внимание: Армянская кухня, запеченные баклажаны с сыром чечил, вегетарианцы в восторге.).
Именно здесь начинается кулинарное творчество, которое, возможно, удивит знатоков аутентичных традиционных рецептов.Авторская интерпретация, а не классика
Если быть объективной, это блюдо имеет довольно отдалённое отношение к классической грузинской кухне. В традиционных рецептах редко встретишь кисло-сладкие соусы, а петрушка используется гораздо реже, чем, например, кинза или кориандр. Даже кедровые орехи, которые здесь фигурируют, — скорее, средиземноморский или сибирский ингредиент, нежели характерный для Грузии.
Однако важно понимать контекст: ресторан, где я попробовала этот салат, находится в Восточной Сибири. В таких условиях кулинарная фантазия шеф-повара, создающего новые вариации на тему грузинской кухни, вполне оправдана и имеет право на существование. Делимся с вами идеей этого интересного блюда.
Как приготовить этот необычный салат
Баклажаны нужно нарезать небольшими кубиками, посолить, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до хрустящей корочки. Свежую зелень (в оригинальном рецепте использовались петрушка и укроп) следует порвать руками, смешать с остывшими баклажанами и заправить кисло-сладким соусом. Для подачи украсьте салат половинками помидоров черри, небольшими кусочками сливочного сыра и щедро посыпьте поджаренными кедровыми орешками.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Основа салата – баклажаны и зелень, все вполне по-грузински.
