Шурпа, шулпа, шорпа — под разными именами у многих народов скрывается один и тот же сытный и ароматный мясной суп. Это блюдо, корни которого уходят в кулинарные традиции узбеков, татар и крымских татар, остается неизменно популярным благодаря своему насыщенному вкусу и питательности.
Хотя я готовлю шурпу нечасто, мой рецепт можно считать проверенным и аутентичным. Он основан на классическом варианте из легендарной советской книги «О вкусной и здоровой пище» 1954 года. Кроме того, мои путешествия и общение с профессиональными поварами в разных регионах, например, в крымской Мейхане в Бахчисарае, где это блюдо готовят крымские татары, позволили мне убедиться в точности и аутентичности этого способа приготовления.
Разнообразие и основа блюда
Существует множество вариаций шурпы: её готовят на чистом мясе, на костях, а в традициях некоторых народов, например, горных марийцев, для бульона использовали баранью голову. Сегодня мы остановимся на более доступном, но не менее вкусном варианте из говядины.
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала приготовим крепкий мясной бульон. Возьмите 500 граммов говядины, залейте холодной водой и варите на медленном огне около двух часов. Не забывайте своевременно снимать пену — это залог красивого, прозрачного бульона.
Пока варится мясо, займемся зажаркой. Очистите и нарежьте соломкой две луковицы. Обжарьте лук до золотистого цвета на двух столовых ложках растопленного сливочного масла.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Готовое отварное мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками, примерно по 25-30 граммов. Добавьте мясо к луку на сковороде, туда же отправьте две моркови, нарезанные кубиками. Всё хорошо перемешайте и обжаривайте вместе.
За пару минут до готовности введите в зажарку две столовые ложки томатного пюре или мелко нарезанные свежие помидоры (2-3 штуки). Потушите всё вместе ещё 5-8 минут, чтобы овощи и мясо пропитались томатным вкусом.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с готовым бульоном. Доведите до кипения, добавьте 750 граммов картофеля, нарезанного крупными кусками, посолите и поперчите по вкусу. Варите суп ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Подача и завершение
Подавайте шурпу горячей, обильно посыпав свежей мелко нарезанной зеленью — укропом, петрушкой или кинзой. Этот ароматный, согревающий суп станет отличным обедом для всей семьи.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт шурпы.
