Многие с теплотой вспоминают вкус детства — ароматные булочки с творожной начинкой, которые можно было купить в школьной столовой или буфете. Эти простые, но такие уютные ватрушки были настоящим лакомством. Одним больше нравился вариант со сладким творогом или вареньем, другим — с картошкой, особенно если пирожок был жареным, с хрустящей корочкой.
Секреты теста из советской кулинарной книги
Приготовить такие ватрушки дома совсем несложно. Рецепт, проверенный временем, можно найти в старых изданиях, например, в книге «Молочная еда» 1962 года. Основа успеха — правильное пресное тесто.
Для него понадобится 390 граммов пшеничной муки (это примерно 3 стакана). Муку обязательно нужно просеять, чтобы обогатить кислородом, и сделать в ней углубление — «воронку». Для удобства замешивайте тесто в глубокой миске, так проще контролировать консистенцию.
В центр вливаем 250 граммов сметаны, добавляем 2 куриных яйца, щепотку соли, половину чайной ложки пищевой соды и столовую ложку сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной, гладкой массы.
Затем в тесто добавляем 40 граммов растопленного сливочного масла, что придает ему нежность и рассыпчатость. После этого тесто нужно хорошо вымесить, накрыть и оставить в теплом месте примерно на час — оно должно «отдохнуть» и стать более эластичным.
Приготовление творожной начинки
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Нам потребуется 500 граммов (около 2,5 стаканов) свежего творога. Его лучше перетереть через сито или взбить блендером, чтобы масса стала нежной и без крупинок.
К творогу добавляем желток одного яйца (белок пока отложим в сторону, он пригодится позже), 3-4 столовые ложки сахара, щепотку соли и немного ванилина для аромата. Все ингредиенты замешиваем в однородную творожную массу.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Формовка и выпечка
Когда тесто подошло, приступаем к формированию ватрушек. Раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 см. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром примерно 7-8 см.
В центр каждого кружка положите столовую ложку творожной начинки, аккуратно разровняйте. Края теста защипните, формируя бортики, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.
Противень смажьте маслом или застелите пергаментом, выложите ватрушки. По желанию, перед отправкой в духовку их можно смазать оставшимся яичным белком — это даст красивый глянцевый румянец. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут, до золотистого цвета.
Готовые ватрушки — это душевное напоминание о простых радостях. Поставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: рецепт ватрушки.
