Услышав слово «перец», каждый представляет что-то своё: для кого-то это сочный болгарский перец для фаршировки, для других — огненная острота красного чили, а третьи сразу вспоминают аромат свежемолотого чёрного перца. Этот овощ обладает удивительным разнообразием вкусов и форм, что делает его настоящим фаворитом на кухне.
Кулинарная поэма: фаршированный перец
Блюда из фаршированного перца — это особая глава в кулинарии. Их неповторимый вкус и божественный аромат, который невозможно удержать в пределах кухни, сводят с ума не только домочадцев, но и соседей. Этот запах, наполняющий весь подъезд и двор, наверняка заставляет задуматься даже уличных кошек!
Многообразие видов перца
Всё богатство перцев условно делится на три группы в зависимости от содержания капсаицина — вещества, отвечающего за остроту:
- Сладкие (овощные): крупные, мясистые, идеальны для салатов и фаршировки.
- Полуострые: отличаются удлинёнными плодами с волнистой поверхностью.
- Острые (пряные, горькие): мелкие, с тонкими стенками, используются для придания пикантности.
Проверенные рецепты заготовок
«Острый мёд»
Этот рецепт сочетает сладость мёда с пикантностью перца. Понадобится 1 кг сладкого перца разных цветов (красный, зелёный, жёлтый).
Для маринада: 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. мёда, 1 стакан уксуса, перец горошком, 2 бутона гвоздики.
Перец моем, очищаем от семян и нарезаем продольными полосками (~2 см). В кипящий маринад (он загустеет от мёда) опускаем перец, накрываем крышкой и бланшируем 3-5 минут. Горячий перец плотно укладываем в стерильные банки, заливаем маринадом под самый край и закручиваем винтовыми крышками. После остывания храним в холодильнике — заготовка прекрасно стоит.
Салат «Адам и Ева»
Гармоничное сочетание перца и яблок. На 6 литровых банок: по 3 кг сладкого перца и яблок (лучше антоновки).
Для рассола: 4 л воды, 800 г сахара, 300 мл столового уксуса.
Перец и яблоки (без сердцевины) режем на четвертинки. Поочерёдно бланшируем их в кипящем рассоле и укладываем в стерильные банки. Заливаем кипящим рассолом и сразу закатываем. Для красоты используйте перец разной степени зрелости.
«Красная соль» в томатном соке
Понадобится: 1 кг перца, 2 л томатного сока, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 стакан сахара.
Перец нарезаем кружочками и свободно укладываем в литровые банки. Смешиваем томатный сок со всеми ингредиентами для рассола, доводим до кипения и заливаем перец. Стерилизуем 20 минут и закатываем.
Перец под водочку
Идеальная закуска. Нужно: 6 кг перца, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки.
Заливка: 0,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л 6% уксуса.
Перец режем на части, складываем в кастрюлю и заливаем смесью масла, сахара, соли и уксуса. Варим 20 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавляем чеснок и зелень. Горячую массу раскладываем по банкам (рассол не сливаем!) и сразу закатываем.
Заготовка перца для голубцов
Умный способ подготовить основу для зимних фаршированных перцев. Возьмите: 1 кг перца, 100 г петрушки, 4 зубчика чеснока.
Маринад: 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 2 ст. л. соли, 3-4 ст. л. растительного масла.
В эмалированной кастрюле доводим маринад до кипения, опускаем в него очищенные от семян стручки перца и варим 7 минут. Добавляем мелко нарезанную петрушку. Шумовкой вынимаем перец и плотно укладываем в банки на дно с чесноком. Заливаем кипящим маринадом и закатываем. Зимой останется только разморозить фарш.
Хозяйке на заметку
- Для фаршировки лучше выбирать перцы светлых оттенков (светло-зелёные, жёлтые), а для маринования — яркие (красные, оранжевые).
- Перец — чемпион по сохранности витаминов при консервации. При правильном приготовлении он сохраняет 50-80% полезных веществ даже после длительного хранения.
- Лайфхак для продления свежести: открытую банку с консервацией можно защитить от плесени, положив под крышку обычный горчичник.
