Хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусного и при этом простого мясного блюда. Его секрет в том, что, несмотря на изысканный вкус, готовится оно элементарно. Это блюдо — классика немецкой кухни, известная среди домохозяек как «Дрезденская свинина» или «Дрезденский горшок». Его часто подают в ресторанах, и гости приходят в восторг от нежности и сочности мяса, даже не подозревая, насколько незамысловата его технология приготовления.
Для него требуется самый базовый набор продуктов: свинина, лук и специи. Процесс состоит из нескольких логичных шагов, а результат всегда превосходит ожидания — мясо получается тающим во рту, сочным и необычайно ароматным.
В чём же секрет?
Всё дело в паре ключевых нюансов, которые и превращают обычную свинину в кулинарный шедевр. Я не люблю слово «секреты», это скорее маленькие хитрости. Уверен, что, даже просто пробежавшись глазами по рецепту, вы уловите его суть и захотите попробовать. А приготовив один раз, будете возвращаться к нему снова и снова.
Итак, давайте приступим.
Ингредиенты:
Основные:
- Свиная корейка (или филе) — 700-900 г (идеально с тонкой жировой прослойкой)
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Горчица столовая — около половины стандартного тюбика
- Мука для панировки — 4-5 ст. ложек
- Растительное масло для жарки — 3-4 ст. ложки
Для сметанного соуса:
- Сметана — 200 г
- Молоко — 100-120 мл (около 0,5 стакана)
- Горчица столовая — 1 ст. ложка
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука — 1 ст. ложка с горкой
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка лука. Лук нарезаем не слишком мелко, например, четвертинками колец. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем лук до легкой золотистости и мягкости. Затем перекладываем его в миску и временно отставляем в сторону.
2. Приготовление соуса. Это основа, которая сделает мясо сочным. В глубокой миске смешиваем сметану, молоко, горчицу, желток и муку. Добавляем соль и перец по вкусу. Затем тщательно взбиваем массу блендером или миксером до однородного состояния. Соус готов.
3. Подготовка мяса. Свинину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на стейки толщиной 1-1,5 см. Солим и перчим с двух сторон. Будьте аккуратны с солью, так как тонкие кусочки легко пересолить.
Совет: Если вы не уверены в мягкости мяса, можно слегка его отбить, но не расплющивая. Лично я этого не делаю — мясо по этому рецепту и так всегда получается нежным.
4. Панировка. Подготавливаем муку. В классическом рецепте используется кукурузная мука, которая дает особую хрустящую корочку.
Совет: Если у вас нет кукурузной муки, можно смолоть кукурузную крупу в кофемолке. Если и это недоступно, смело берите обычную пшеничную муку — блюдо всё равно получится отличным.
Важно: Включите духовку разогреваться до 180°C. Также поставьте на средний огонь сковороду с растительным маслом.
5. Формирование корочки. Это один из главных нюансов! Каждый кусочек мяса с одной стороны густо намазываем горчицей и обваливаем этой стороной в муке. Затем переворачиваем, намазываем горчицей вторую сторону и снова панируем в муке.
6. Обжарка. Обжариваем подготовленные кусочки свинины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до красивой золотистой корочки. Не нужно доводить до полной готовности, мы лишь «запечатываем» соки внутри.
7. Сборка «горшочка». Берем керамический горшочек или любую жаропрочную форму (например, стеклянную). Начинаем выкладывать слоями: немного обжаренного лука, затем кусочки мяса, сверху — пара ложек сметанного соуса. Повторяем слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем должны быть лук и соус.
8. Запекание. Ставим наш «горшок» без крышки в разогретую до 180°C духовку примерно на 40-45 минут. Ориентируйтесь на момент, когда соус начнёт активно пузыриться, а сверху появится аппетитная румяная корочка.
9. Подача. Всё готово! Вы достаете из духовки ароматнейшую, нежнейшую свинину по-дрезденски. Подавать её можно прямо в горшочке, украсив свежей зеленью. Главное в этом блюде — непередаваемо вкусное, сочное мясо, которое тает во рту. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкус мяса восхищает гостей ресторана, но мало кто знает, что ничего сложного и мудреного в рецепте нет.
