Ароматный маковый рулет или булочки с маком — это идеальное дополнение к семейному чаепитию, создающее атмосферу уюта и тепла. Только что испеченный рулет, наполняющий дом волшебным запахом, мгновенно собирает за столом всех домочадцев.
Ностальгия по советской выпечке
Многие с теплотой вспоминают булочки с маком из советских кондитерских: воздушное тесто, посыпанное сахарной пудрой, и невероятно вкусная начинка. Секрет её особой нежности был не только в сочетании мака с сахаром, но и в особой рецептуре приготовления самой маковой массы.
Приготовление дрожжевого теста
Основа рулета — пышное дрожжевое тесто, которое готовится в несколько этапов. Начните с опары: растворите 30 граммов свежих дрожжей в 1,5 стаканах теплого молока, добавьте 500 граммов муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место, чтобы она поднялась и увеличилась в объеме примерно вдвое.
Когда опара будет готова, добавьте в неё 3/4 чайной ложки соли, 5 желтков, предварительно растертых со стаканом сахара, и еще 500 граммов муки. Замесите тесто. Важный этап: не убирайте его подходить сразу. Сначала вмешайте в массу 100–125 граммов растопленного сливочного масла. В некоторых старых рецептах допускается замена масла маргарином, но для лучшего вкуса и пользы рекомендуется использовать именно натуральное сливочное масло. Для аромата можно добавить немного ванилина или цедры лимона.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Тесто нужно хорошо вымесить до состояния, когда оно начинает отставать от стенок посуды. Затем его снова оставляют в тепле, пока оно не увеличится в объеме в два раза. После этого можно приступать к формированию рулета.
Секретная маковая начинка
Отдельного внимания заслуживает приготовление начинки. Возьмите 300 граммов мака, залейте его кипятком и оставьте под крышкой на 30–40 минут для распаривания. После этого воду нужно слить, а мак хорошо отжать от лишней влаги.
Отжатый мак перетрите в ступке (можно использовать блендер). В процессе растирания постепенно добавляйте к нему 150 граммов меда и около 3/4 стакана сахарного песка. Растирайте массу до тех пор, пока она не станет однородной и по консистенции не будет напоминать густое варенье.
Формовка и выпечка
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 сантиметра. Равномерно распределите по нему приготовленную маковую начинку. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет. Уложите его швом вниз на противень, смазанный маслом.
Выпекайте рулет в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут, до появления золотистой корочки.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные статьи
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: рецепт макового рулета.
