Моя подруга из Германии поделилась со мной этим замечательным рецептом. Немцы знают толк в свинине, и их кулинарные традиции, отточенные поколениями, заслуживают доверия. Этот способ приготовления свиной грудинки — яркое тому подтверждение.
Главное преимущество рецепта — невероятная скорость. Сало готовится всего 5 минут, а исчезает с тарелок ещё быстрее, потому что получается невероятно вкусным.
Рецепт отличается простотой и требует минимального набора ингредиентов. Ключевой момент — точно соблюсти пропорцию соли и воды, всё остальное делается элементарно.
В интернете можно найти множество усложнённых вариаций с большим количеством специй. Я пробовал некоторые из них, но всегда возвращаюсь к этому оригинальному, самому простому и нежному варианту. Я понял, что дополнительные ингредиенты только перебивают натуральный вкус и аромат мяса. Без них грудинка получается идеальной — ароматной, сочной и бесподобно вкусной.
Поэтому никакой душистый перец, гвоздика, петрушка или итальянские травы не нужны. Единственное, что я иногда добавляю совсем немного — это щепотку семян укропа для лёгкого аромата.
Что понадобится:
- Свиная грудинка с прослойкой мяса — количество на ваше усмотрение. Для первого раза лучше взять немного. При выборе обратите внимание на толщину: избегайте кусков с тонким брюшком, они будут жёстче. Чем толще и мясистее грудинка, тем нежнее и ароматнее получится блюдо (как на фото 1).
- Соль — её количество зависит от воды. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Пропорция соли к воде — 1:9. Например, на 1 стакан соли — 9 стаканов воды, или на 0,5 стакана соли — 4,5 стакана воды.
- Красный молотый острый перец — по вкусу, в зависимости от количества мяса (можно заменить хлопьями чили).
- Свежий чеснок — количество, как и перца, регулируйте по своему вкусу.
- Паприка — немного, для цвета и лёгкого аромата (можно использовать копчёную для интересного оттенка вкуса).
- Семена укропа — совсем немного, это необязательный, но возможный ингредиент.
- Пищевая плёнка — для упаковки.
Пошаговый процесс приготовления:
Советую сначала приготовить по базовому рецепту, чтобы оценить чистый вкус, а уже потом экспериментировать со специями.
1. Готовим рассол. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и добавьте соль в указанной пропорции 1:9.
2. Подготовка грудинки. Пока рассол закипает, подготовьте мясо:
- Очистите кожу на грудке ножом и тщательно промойте весь кусок.
- Нарежьте крупными кусками, которые поместятся в вашу кастрюлю. Сделайте 1-2 надреза на каждом куске, не доходя до кожи 1-2 см — это поможет мясу лучше пропитаться.
3. Варка. Поместите грудинку в кипящий рассол. Сверху поставьте тарелку или блюдце, чтобы мясо не всплывало и было полностью погружено в жидкость.
4. Тайминг. После закипания немного убавьте огонь и засеките время: для тонкой или средней грудинки достаточно 5 минут. Если кусок очень толстый, увеличьте время до 6-7 минут.
5. Остывание. Снимите кастрюлю с огня и оставьте грудинку остывать прямо в рассоле. Постарайтесь не тревожить мясо, чтобы оно не плавало.
6. Сушка. Когда мясо остынет, извлеките его из рассола (к сожалению, его придётся вылить). Дайте стечь жидкости в дуршлаге, затем промокните куски бумажным полотенцем.
7. Подготовка специй. Очистите чеснок, подготовьте красный молотый перец и паприку.
8. Натирание. Разложите грудинку на пищевой плёнке и натрите мелко нарезанным чесноком.
9. Добавление специй. С помощью вилки равномерно посыпьте мясо острым перцем и паприкой. Не забудьте про надрезы — туда тоже нужно заложить чеснок и специи.
10. Маринование. Плотно заверните грудинку в несколько слоёв пищевой плёнки и уберите в прохладное место на 6 часов для маринования.
Всё готово! Блюдо получается невероятно вкусным!
Советы по подаче и хранению: Перед нарезкой и подачей рекомендуется на 10 минут поместить грудинку в морозильную камеру — так её будет легче нарезать тонкими ломтиками. Остатки разделите на порции, заверните в фольгу, поместите в пакет и храните в морозилке. Перед употреблением просто разморозьте нужную порцию.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Я как-то попробовал другие рецепты и вернулся к своему первоначальному - самому простому и вкусному.
