Добро пожаловать на кулинарный канал «Сладкий Персик»! Меня зовут Юля, и сегодня я научу вас готовить невероятно сочную и ароматную отварную свинину — домашнюю буженину. Рецепт настолько простой и подробный, что с ним справится даже новичок!
В результате у вас получится деликатес, который по вкусу и текстуре превзойдет любую магазинную нарезку. Я расскажу обо всех нюансах, чтобы ваше мясо вышло идеальным.
Взгляните, какая аппетитная буженина у нас получится:
Что нам понадобится
Ингредиенты:
- Свинина (окорок или ветчина) — 1,5 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
- Чеснок сушеный — 1–1,5 ч. л.
- Перец черный молотый — 1,5 ч. л.
- Чеснок свежий — 2–3 зубчика
Для лучшего результата рекомендую брать именно свиной окорок — он идеально подходит для запекания. Состав специй можно корректировать по своему вкусу, добавляя любимые травы.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка мяса и маринад
Первым делом тщательно промойте кусок свинины под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Это важный шаг: влага на поверхности помешает образованию красивой корочки и равномерному проникновению специй.
Если на мясе есть кожица, аккуратно срежьте ее:
Теперь приготовим ароматную смесь для натирания. В миске соедините соль, паприку, сушеный чеснок и черный перец. Тщательно перемешайте.
Полученной сухой смесью обильно натрите мясо со всех сторон, не пропуская ни одного участка. Затем плотно оберните свинину пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на 3 часа. Для более насыщенного вкуса лучше оставить его на ночь.
Формовка и добавление чеснока
Достаньте мясо из холодителя. Чтобы оно сохранило красивую форму и равномерно пропеклось, обвяжите его кулинарным шпагатом. Главная задача — стянуть кусок, придав ему более компактный и аккуратный вид.
Теперь сделайте небольшие надрезы ножом по всей поверхности и вставьте в них тонкие пластинки свежего чеснока. Даже если вы не большой любитель чеснока, не пропускайте этот этап — он придает мясу неповторимый глубинный аромат и сочность.
Запекание в духовке
Подготовленную свинину сначала заверните в лист пергамента для выпечки, а затем — в слой фольги. Это создаст эффект «паровой бани» внутри, мясо не высохнет и прекрасно протушится в собственном соку.
Разогрейте духовку до 250°C. Отправьте мясо на средний уровень и запекайте при высокой температуре 30 минут. Затем убавьте жар до 200°C и готовьте еще 1 час. Простое правило: на каждый килограмм мяса нужен 1 час запекания, причем первую треть времени держим максимальную температуру, а остальное — умеренную.
По истечении времени выключите духовку, но НЕ вынимайте мясо! Дайте ему настояться внутри еще 30 минут — это завершит процесс приготовления.
Финальный этап — охлаждение
Достаньте буженину и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Снимите фольгу и пергамент (шпагат пока оставьте). Затем заверните мясо в чистый лист пергамента и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Этот этап очень важен: волокна окончательно «успокоятся», мясо станет плотнее и будет идеально резаться на тонкие, красивые ломтики.
Вот результат — сочная, ароматная буженина, которая тает во рту:
Да, приготовление требует времени, но все шаги очень просты. Зато результат — настоящий домашний деликатес, который не купишь в магазине! Обязательно попробуйте и делитесь впечатлениями в комментариях.
Подписывайтесь на канал «Сладкий Персик», чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: магазинную больше не захочется.
