Этот рецепт пирожков я ценю за его удивительную простоту и гарантированный результат. Казалось бы, ничего революционного, но именно точные пропорции и небольшие кулинарные хитрости превращают обычные ингредиенты в нечто особенное. В итоге получаются невероятно воздушные пирожки с хрустящей золотистой корочкой и ароматной картофельной начинкой.
Еще один огромный плюс этого теста — его экономичность. Благодаря особой структуре, оно практически не впитывает масло во время жарки, что делает процесс готовки чище, а сами пирожки — менее жирными.
Ингредиенты для теста и начинки:
- Кефир — 1 полный стакан (около 200 мл), лучше теплый.
- Куриное яйцо — 1 штука.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Сахар — 1 столовая ложка с горкой (для красивого цвета корочки).
- Растительное масло (в тесто) — 2 столовые ложки.
- Мука — примерно 400 грамм (добавлять до нужной консистенции).
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка (обязательно смешать с мукой и просеять).
- Картофель — 4-6 штук среднего размера для начинки.
- Соль и черный перец — по вкусу.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Укроп — небольшой пучок (4-5 веточек).
- Растительное масло для жарки — по необходимости.
Пошаговое приготовление:
Подготовка
Начните с картошки: очистите ее, нарежьте кубиками для быстрой варки и отварите в подсоленной воде. Пока она готовится, вы успеете замесить тесто.
Шаг 1: Замешиваем идеальное тесто
1. В глубокой миске соедините теплый кефир, яйцо, соль и сахар. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
2. Влейте две столовые ложки растительного масла и снова хорошо перемешайте.
3. Порциями вводите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала замешивайте лопаткой, а затем перейдите на ручное вымешивание.
Совет: Чтобы не испачкать всю ладонь, месите тесто кончиками пальцев одной руки.
4. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто стало эластичным, очень мягким, но при этом отставало от стенок миски.
5. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и оставьте «отдохнуть» на 10-15 минут. За это время ингредиенты окончательно соединятся, и тесто станет более послушным.
Шаг 2: Готовим ароматную начинку
1. Сваренный картофель разомните толкушкой. Не нужно делать идеальное пюре, небольшие кусочки придадут текстуру.
2. Добавьте в картошку соль и перец по вкусу, мелко нарезанный укроп и лук, предварительно обжаренный на сковороде до мягкости и прозрачности. Тщательно перемешайте — начинка готова.
Шаг 3: Формуем и жарим пирожки
1. Выложите тесто на стол. Обычно оно не липнет, но если необходимо, слегка припылите поверхность мукой.
2. Разделите тесто на 12-14 равных частей и скатайте из каждой аккуратный шарик.
3. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку, в центр положите картофельную начинку и защипните края, формируя треугольник.
4. Обжаривайте пирожки на среднем огне в достаточном количестве разогретого масла. Во время жарки поливайте верхнюю, еще не обжаренную сторону, горячим маслом со сковороды — это обеспечит равномерную румяную корочку.
Вот и все! Ваши пирожки готовы.
Они получаются невероятно красивыми, пышными и нежными. Идеальны к чаю, на обед или в дорогу. Приятного аппетита и удачной готовки!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Люблю этот рецепт за его абсолютную простоту и вкусноту - пушистые пирожки с ароматной картошкой - главное в рецепте - пропорции.
