Рататуй — это настоящая классика французской кухни, которая давно вышла за пределы своей родины и завоевала любовь во многих странах, включая нашу. Его секрет успеха прост: он готовится из доступных, сезонных и всеми любимых овощей — баклажанов, кабачков, помидоров и сладкого перца, которые в сочетании создают неповторимую гармонию вкуса.
В моей семье это блюдо — главный летний хит. Оно неизменно становится центром внимания на столе и исчезает первым. Для меня в рататуе идеально всё: баланс овощей, аромат специй и способ приготовления — запекание, которое раскрывает всю глубину вкуса. Хочу поделиться своим проверенным рецептом, который, уверена, придётся по вкусу и вам!
Основа вкуса: готовим ароматный соус
Приготовление начинается с соуса, который является фундаментом блюда и играет не менее важную роль, чем сами овощи. Для него я беру ✔ 2 луковицы, мелко их нарезаю и обжариваю на оливковом масле в течение 2-3 минут до мягкости и лёгкой прозрачности.
Параллельно подготавливаю ✔ 3 средних помидора: чтобы легко снять кожицу, делаю на них крестообразные надрезы, заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. После этого шкурка снимается буквально одним движением.
К слегка обжаренному луку в сковороду добавляю:
- Морковь, нарезанную тонкими кружочками
- Подготовленные и нарезанные помидоры
- Соль и перец по вкусу
- Столовую ложку сахара для баланса кислоты
- Два раздавленных зубчика чеснока
- Пучок прованских трав (розмарин, тимьян, орегано) для характерного аромата
Даю соусу потомиться на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Отдельно займусь перцем. Беру ✔ 3 сладких перца, заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 180°C, на 25 минут. Запекание в фольге позволяет позже легко снять кожицу. Можно запекать и без фольги, но тогда кожицу придётся счищать вручную.
Готовый запечённый перец очищаю от кожицы и семян и отправляю в чашу блендера вместе с приготовленным томатным соусом. Взбиваю всё до состояния однородного, бархатистого пюре.
Получившийся насыщенный соус выкладываю в форму для запекания и равномерно разравниваю по дну. Это будет наша вкусная «подушка» для овощей.
Подготовка и сборка овощей
Теперь займёмся главными героями. Нарезаю кружочками толщиной около 5 мм следующие овощи:
- ✔ Баклажаны — 3 штуки
- ✔ Кабачок (цуккини) — 1 штука
- ✔ Помидоры среднего размера — 5 штук
Важный совет для красоты блюда: чтобы рататуй выглядел эстетично и аккуратно, старайтесь выбирать овощи примерно одинакового диаметра. Тогда кружочки получатся ровными, и блюдо будет смотреться по-ресторанному.
Обратите внимание: Торт без выпечки. Нежный вкус пломбира. Готовится 30 минут!.
Сборка — это творческий процесс. Начинаю выкладывать овощи веером прямо на соус в форме. Беру по одному кружочку в последовательности: кабачок, помидор, баклажан. Затем повторяю этот порядок, аккуратно распределяя овощи по кругу или в ряд, в зависимости от формы.
Сверху овощи слегка солю и перчу, можно посыпать мелко рубленным чесноком для пикантности и сбрызнуть оливковым маслом — это добавит блюду золотистой корочки и аромата.
Финальный аккорд: запекание
Накрываю форму с будущим рататуем фольгой и отправляю в духовку, разогретую до 180°C, на 1 час. Важный момент: если вы используете жаропрочную стеклянную форму, ставьте её в ещё холодную духовку, чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температуры.
И вот он — момент истины! Ароматное, сочное, яркое блюдо готово. Рататуй хорош и как самостоятельное вегетарианское блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Обязательно попробуйте приготовить — это настоящий праздник вкуса из простых ингредиентов!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
