Масленица — это древний праздник, корни которого уходят во времена Древней Греции и Рима, а на Руси его отмечали еще славяне-язычники. Этот яркий праздник символизирует прощание с зимой и радостную встречу весны. Традиционно его сопровождали народные гулянья: катание с ледяных горок и разведение костров. Но главным символом Масленицы, олицетворяющим солнце, всегда были и остаются блины. Чтобы ваше праздничное застолье запомнилось, шеф-повара Food Network делятся тремя изысканными рецептами блинов со всего мира, которые легко приготовить дома, но которые выглядят и вкусом не уступают ресторанным.
Блины с голубичным сиропом: нежность и ягодная кислинка
Для приготовления 24 блинов и 3/4 стакана ароматного сиропа вам понадобятся:
1 лимон, 1000 мл (4 чашки) замороженной черники (голубики)
1 столовая ложка кленового сиропа для карамелизации
1 упаковка готовой смеси для торта (основа для теста)
250 мл (1 стакан) сметаны для пышности
2 крупных яйца
Растительное масло для жарки
сахарная пудра для подачи
мягкое несоленое сливочное масло
Пошаговый рецепт:
Разогрейте духовку до 95°C, чтобы готовые блины оставались теплыми. С лимона снимите цедру (нужно 3/4 ч.л.) и выжмите 1 ст.л. сока. В кастрюле смешайте половину ягод, кленовый сироп, лимонный сок, 1/4 ч.л. цедры и 1/3 стакана воды. Варите на среднем огне 6–8 минут, пока соус не загустеет. Отставьте сироп в сторону.
В отдельной миске смешайте сухую смесь для торта, сметану, яйца, оставшуюся цедру лимона и 1 стакан воды. Взбейте до получения однородного, густого теста.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Выливайте по 1/4 стакана теста, формируя ровные круги. Когда на поверхности появятся пузырьки, выложите на каждую лепешку по 5 ягод черники, аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.
Обратите внимание: Блинчики печеночные с начинкой.
Готовые блины перекладывайте на противень и держите в теплой духовке.Подавайте блины, щедро полив их теплым черничным сиропом, посыпав сахарной пудрой. Дополните порцию кусочком сливочного масла и кленовым сиропом по желанию.
Овсяные блины с корицей и яблочно-медовым вареньем: полезное наслаждение
Ингредиенты для теста и начинки:
375 мл (1 1/2 стакана) яблочного сидра
1 столовая ложка жидкого меда
2 золотых яблока, очищенных и нарезанных кубиками
190 мл (3/4 стакана) обойной или цельнозерновой муки
190 мл (3/4 стакана) овсянки быстрого приготовления
2 ст. л. сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки соли
250 мл (1 стакан) нежирного (1%) молока
3 столовые ложки мягкого несоленого сливочного масла
1 крупное яйцо
Способ приготовления:
Приготовьте варенье: в небольшой кастрюле доведите сидр до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и уваривайте, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое (15–18 минут). Добавьте мед и яблоки, убавьте огонь до минимума и томите около 30 минут, пока смесь не превратится в густое варенье.
Для теста смешайте в блендере муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте молоко, растопленное масло и яйцо. Взбейте до однородности.
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом с помощью бумажного полотенца. Выпекайте блины, выливая по 1 столовой ложке теста на каждую порцию, до румяной корочки с обеих сторон.
Подавайте теплые овсяные блины, сдобрив их щедрой порцией домашнего яблочно-медового варенья.
Домашнее сливочное масло: идеальный аккомпанемент
Ничто так не подчеркивает вкус блинов, как домашнее масло. Приготовьте его самостоятельно (выход около 350 грамм):
1 литр сливок средней жирности (не менее 33%)
морская соль по вкусу
Для изысканного апельсиново-медового масла:
1 стакан приготовленного мягкого домашнего масла
2 ст. л. мелко натертой апельсиновой цедры
мед по вкусу (начните с 1-2 ст.л.)
Технология приготовления:
Взбейте сливки в чаше кухонного комбайна на высокой скорости. Сначала они превратятся в густые взбитые сливки, а затем начнут расслаиваться. Продолжайте взбивать еще 2-3 минуты, пока не отделится мутная пахта, а масляный комок не станет явно различимым.
Переложите масляный сгусток в миску с ледяной водой. Аккуратно отожмите его руками, чтобы удалить остатки пахты. Для более тщательной очистки можно завернуть масло в марлю и отжать.
Добавьте морскую соль по вкусу и хорошо вымесите.
Для создания ароматной версии смешайте 1 стакан мягкого домашнего масла с апельсиновой цедрой и медом до однородности.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, как сделать любимые домашние блинчики полноценным оригинальным блюдом, как из ресторана..
