Период поста — это не только духовная практика, но и возможность пересмотреть свой рацион, открыв для себя мир растительной кухни. Многим отказ от привычных продуктов животного происхождения даётся нелегко, однако это прекрасный шанс научиться готовить сытные, полезные и невероятно вкусные блюда из овощей, круп, бобовых и грибов. Ключ к успеху — в сбалансированности и разнообразии. Чтобы ваш постный стол был полноценным и радовал глаз, предлагаем подборку рецептов от шеф-поваров известных московских ресторанов. Эти блюда помогут восполнить запас витаминов и микроэлементов и докажут, что постная еда может быть настоящим гастрономическим удовольствием.
Зеленый салат от Bamboo.Bar
Этот свежий и хрустящий салат — настоящий витаминный взрыв. Сочетание авокадо, брокколи, эдамаме и семян делает его не только вкусным, но и очень питательным.
Время приготовления: 30 минут
Порций: 1
Кухня: Европейская
Тип блюда: Салат
Ингредиенты:
эдамаме в скорлупе — 20 г
авокадо — 70 г
листья салата — 10 г
брокколи — 10 г
свежий огурец — 20 г
цуккини — 20 г
салат ромэн — 10 г
свежий шпинат — 5 г
бальзамический крем — 10 г
льняное семя — 1 г
семена тыквы — 5 г
бальзамический уксус — 10 мл
зеленое яблоко — 10 г
лимонный сок — по вкусу
Приготовление:
- Очистите авокадо и выложите половинку в центр тарелки. Цуккини и огурец нарежьте тонкими длинными ломтиками (можно использовать овощечистку), сверните их в виде «розочек» и разместите рядом с авокадо.
- Брокколи разберите на соцветия и разложите вокруг авокадо. Салат бок-чой разрежьте пополам и выложите на тарелку. Добавьте несколько листьев салата ромэн, разорванных руками для естественного вида.
- С помощью ложки-нуазетки или маленькой ложки сформируйте шарики из зеленого яблока и добавьте к салату. Очистите эдамаме от скорлупы, промойте шпинат и выложите на тарелку рядом с яблочными шариками.
- Углубление в авокадо заполните густым бальзамическим кремом, сбрызните соком юзу (или лимонным соком) для яркости вкуса. Посыпьте салат семенами льна и тыквы. Бальзамический уксус подайте отдельно в соуснике.
Оцените рецепт:
Зеленый Том Ям от шеф-повара ресторана Тануки
Этот ароматный суп с кокосовым молоком и пастой том ям — идеальное согревающее блюдо. Он насыщен пряными нотами и надолго утоляет голод.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 1
Кухня: Японская/Тайская
Тип блюда: Суп
Ингредиенты:
кокосовое молоко — 250 мл
паста том ям — 100 г
свежие шампиньоны — 25 г
мини-кукуруза — 20 г
замороженный горошек в стручках — 15 г
рис для подачи — 80 г
свежий кориандр — по вкусу
Приготовление:
- Мини-кукурузу нарежьте поперёк на четвертинки, шампиньоны — тонкими пластинами.
- В кастрюле соедините кокосовое молоко и пасту том ям (или используйте готовый постный суп том ям). Доведите до кипения.
- В кипящий суп добавьте нарезанные шампиньоны, мини-кукурузу и зеленый горошек. Варите до готовности грибов.
Обратите внимание: Печеночный тортик — проще не бывает!!!.
- Разлейте готовый суп по подогретым глубоким тарелкам. Украсьте листьями свежего кориандра.
- Подавайте суп с отдельной порцией горячего отварного риса. Рис можно добавить прямо в тарелку перед едой.
Оцените рецепт:
Макароны с песто от шеф-повара ресторана «Каспийка»
Сытное и ароматное блюдо, которое доказывает, что паста может быть великолепной и без сыра. Вяленые томаты и домашний песто создают идеальный дуэт.
Время приготовления: 1 час
Порций: 1
Кухня: Итальянская
Тип блюда: Основное блюдо
Ингредиенты:
Основные:
спагетти из твердых сортов пшеницы — по вкусу
вяленые помидоры — 10 г
зеленый базилик — 2 г
оливковое масло — 3 мл
Для соуса песто:
свежий базилик — 1 пучок
грецкие орехи — 5 шт.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 3 мл
соль — по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте соус песто. В чашу блендера поместите очищенный чеснок, листья базилика, грецкие орехи, оливковое масло и соль. Измельчите до состояния однородной пасты.
- Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (обычно около 8 минут).
- Отваренные спагетти переложите в сковороду, добавьте немного воды от варки пасты и прогрейте.
- Добавьте в сковороду приготовленный соус песто и тщательно перемешайте, чтобы каждая макаронина была покрыта соусом.
- Добавьте нарезанные вяленые томаты, ещё раз аккуратно перемешайте и выложите на тарелку.
- Перед подачей украсьте свежими листьями базилика и сбрызните оливковым маслом.
Оцените рецепт:
Цезарь с вешенками от ресторана «Ерш»
Постная версия классического салата, где роль курицы или креветок исполняют ароматные грибы. Получается не менее вкусно, сытно и очень оригинально.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 1
Кухня: Европейская
Тип блюда: Салат
Ингредиенты:
вешенки — 80 г
салат айсберг — 40 г
помидоры черри — 20 г
салат ромэн — 10 г
гренки (тост) — 10 г
нерафинированное растительное масло — 10 мл
соль — по вкусу
паприка молотая — по вкусу
Для заправки: постный соус «Цезарь»
Приготовление:
- Вешенки промойте и аккуратно разделите руками на крупные соцветия.
- Грибы полейте растительным маслом, посолите и присыпьте паприкой для цвета и аромата.
- Обжарьте вешенки на гриле или на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
- Листья салата айсберг и ромэн промойте, обсушите и порвите руками на удобные для еды кусочки.
- В большой миске смешайте листья салата с постным соусом «Цезарь». Выложите горкой на тарелку.
- Вокруг салата разложите половинки помидоров черри, обжаренные вешенки и гренки из чиабатты.
Оцените этот рецепт:
Безглютеновые оладьи из зеленой гречки с авокадо от Wine Bar Brix
Идеальный полезный завтрак или сытный перекус. Нежные оладьи из пророщенной гречки подаются с гуакамоле и постным цацики — сочетание, от которого невозможно отказаться.
Время приготовления: 2 часа 30 минут (с учётом времени замачивания и ферментации)
Порций: 2
Кухня: Авторская
Тип блюда: Блины, оладьи
Ингредиенты:
Для теста:
зеленая гречка — 200 г
вода — 650 мл
разрыхлитель — 15 г
соль — 5 г
сахар — 3 г
свежий шпинат — 50 г
оливковое масло — 35 мл
Для подачи:
авокадо — 2 шт.
микрозелень — 5 г
салатный микс (мангольд, руккола, мини-шпинат) — 30 г
свежая зелень (петрушка, мята, укроп) — 25 г
сок лайма — 5 мл
лимон — 1 шт.
перец чили — 1 шт.
кокосовый йогурт (для цацики) — по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте тесто. Зеленую гречку залейте 600 мл воды и оставьте замачиваться в холодильнике на 12 часов. После слейте воду и тщательно промойте крупу.
- Замоченную гречку поместите в блендер, добавьте 50 мл чистой воды, шпинат, разрыхлитель, соль и сахар. Взбейте до получения однородного теста. Накройте и уберите в холодильник для ферментации на 12–18 часов.
- Приготовьте соусы. Гуакамоле: очищенный авокадо нарежьте кубиками и разомните вилкой в пюре. Добавьте мелко нарезанную зелень, перец чили, сок лайма, 15 мл оливкового масла, соль и сахар. Постные цацики: смешайте кокосовый йогурт с мелко нарезанной петрушкой, мятой и лимонным соком.
- В готовое тесто добавьте немного оливкового масла и выпекайте оладьи на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием.
- Готовые оладьи сложите стопкой, промазывая слои приготовленным гуакамоле и добавляя листья свежего шпината.
- Подавайте, украсив дольками авокадо, постным цацики, микрозеленью и смесью салатных листьев. Салат можно слегка сбрызнуть маслом из косточек авокадо и лимонным соком.
Оцените рецепт:
Фото: Архив пресс-службы
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Воздерживаться от привычной пищи порой бывает сложно..
