Нежные и воздушные французские пирожные, известные как макаруны (или макароны), завоевали сердца гурманов по всему миру. Этот десерт сочетает в себе хрустящую корочку, мягкую серединку и богатый вкус начинки, что делает его идеальным угощением для любого случая. Приготовленные своими руками, они станут прекрасным сюрпризом для ваших близких, который точно оценят по достоинству.
Рецепты французских макарунов
Клубничные макаруны
Ингредиенты для коржей:
Миндальная мука – 75 г
Яичный белок – 50 г
Сахарная пудра – 75 г
Сахар мелкокристаллический – 73 г
Пищевой краситель (розовый или красный) – по желанию
Ингредиенты для клубничного ганаша:
Белый шоколад – 200 г
Сливки жирностью от 33% – 50 мл
Клубничное пюре – 100 г
Сливочное масло – 10 г
Пошаговое приготовление:
- Начните с приготовления ганаша. Влейте сливки в сотейник, доведите до кипения, снимите с огня и залейте ими поломанный белый шоколад. Перемешивайте до полного растворения и получения гладкой массы.
- В клубничное пюре добавьте сливочное масло и взбейте миксером до однородности. Соедините шоколадную массу с клубничным пюре, тщательно перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник для застывания минимум на 2 часа.
- Для коржей равномерно распределите миндальную муку на противне, застеленном пергаментом. Подсушите её в духовке, разогретой до 120°C, около 10 минут. Охлаждённую муку просейте вместе с сахарной пудрой дважды для максимальной воздушности.
- В просеянную смесь добавьте 25 г яичного белка и пищевой краситель. Аккуратно перемешайте до состояния густой пасты и отставьте в сторону.
- Приготовьте безе. Оставшиеся 25 г белка взбейте в чистой сухой миске до мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар и добейтесь устойчивых жёстких пиков.
- Аккуратно, порциями, вмешайте безе в миндальную пасту. Тесто должно стекать с лопатки широкой лентой. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите круглые заготовки на противень с пергаментом.
Обратите внимание: Рецепт ребрышек не для худеющих!.
Дайте коржам подсохнуть при комнатной температуре, пока на поверхности не образуется корочка. Выпекайте в духовке, разогретой до 160°C, 12-14 минут. - Остывшие коржи соедините попарно, промазав между ними охлаждённым клубничным ганашем.
Шоколадные макаруны
Тарелка десертная с голубыми ласточками
Узнать цены ООО «ЯндексИнгредиенты для коржей:
Миндальная мука – 50 г
Сахарная пудра – 165 г
Какао-порошок – 25 г
Яичный белок – 82 г
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
Тёмный шоколад – 150 г
Сливки 33% – 150 г
Пошаговое приготовление:
- Смешайте миндальную муку со 100 г сахарной пудры и просейте. Рассыпьте смесь тонким слоем на противне с пергаментом и подсушите в духовке при 150°C в течение 6-7 минут.
- Охладите смесь, добавьте какао-порошок и снова просейте для удаления комочков.
- Яичные белки взбейте в пену, затем, не прекращая взбивать, добавьте оставшиеся 65 г сахарной пудры. Взбивайте до образования плотных блестящих пиков.
- Аккуратно, лопаткой, соедините безе с сухой миндально-какаовой смесью. Движения должны быть плавными, чтобы не осела пена. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.
- Отсадите круглые заготовки на пергамент. Дайте им постоять, пока поверхность не перестанет быть липкой. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке примерно 16 минут.
- Для ганаша доведите сливки до кипения и залейте ими измельчённый тёмный шоколад. Дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте до гладкости.
- Остывшие шоколадные коржи скрепите попарно, используя приготовленный шоколадный ганаш.
Кофейные макаруны с белым шоколадом
Ингредиенты для коржей:
Миндальная мука – 50 г
Сахарная пудра – 165 г
Яичный белок – 82 г
Какао-порошок – 25 г
Ингредиенты для кофейно-шоколадного крема:
Белый шоколад – 100 г
Крепкий кофе – 200 мл
Сливки 33% – 150 г
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте крем. Измельчите белый шоколад, залейте его горячим свежесваренным кофе и перемешайте. Отдельно доведите сливки до кипения, влейте в шоколадно-кофейную смесь и снова перемешайте до однородности. Уберите в холодильник до загустения.
- Для коржей смешайте миндальную муку со 100 г сахарной пудры, просейте и подсушите, как в предыдущем рецепте. Добавьте какао и ещё раз просейте.
- Взбейте белки до мягких пиков, добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до устойчивых пиков. Полученное безе частями вмешайте в сухую смесь.
- Тесто переложите в кондитерский мешок и сформируйте заготовки на пергаменте. Выпекайте в духовке при 160°C около 15 минут.
- Остывшие кофейные коржи промажьте охлаждённым кофейно-шоколадным кремом.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самый модный и популярный десерт в равной степени соответствует вкусам как заядлых сладкоежек, так и худеющих барышень..
