Мы привыкли мыть практически все продукты перед готовкой, считая это обязательным правилом гигиены. Однако для некоторых ингредиентов контакт с водой не только бесполезен, но и может быть вреден. Речь идет не только о риске распространения бактерий, но и о том, что вода способна смыть естественные защитные слои или ухудшить вкусовые качества продуктов. В этой статье мы подробно разберем, какие продукты лучше не подвергать водным процедурам и почему.
Хлебница Elan Gallery
покупка
Продукты, которые не любят воду
Яйца
Скорлупа яиц покрыта тончайшей природной кутикулой — естественной защитной пленкой. Она служит барьером, предотвращающим проникновение бактерий внутрь. Мытье яиц, особенно теплой водой, разрушает этот слой. Если на скорлупе есть микротрещины, риск заражения содержимого яйца патогенами многократно возрастает. Поэтому мыть яйца рекомендуется только непосредственно перед использованием, а хранить их лучше в сухом виде.
Сырая курица и рыба
Это, пожалуй, самый важный пункт. Мытье сырой птицы и рыбы под струей воды — распространенная, но опасная ошибка. Бактерии (такие как сальмонелла или кампилобактер) с поверхности продукта вместе с брызгами разносятся по всей кухне: на раковину, столешницы, посуду и другие продукты. Это создает серьезный риск перекрестного заражения. Единственный надежный способ уничтожить патогены — это качественная термическая обработка. Продукт достаточно промокнуть бумажным полотенцем и сразу готовить.
Обратите внимание: Борщ всегда красный, никакой магги не нужен.
Красное мясо
Ситуация с красным мясом (говядина, свинина, баранина) аналогична. Мытье не очистит его, а лишь поспособствует распространению бактерий. Особенно опасно оставлять промытое мясо при комнатной температуре — в теплой влажной среде микробы размножаются очень быстро. Лучшая практика — промокнуть мясо салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и мариновать его исключительно в холодильнике.
Макароны
Многие промывают макароны после варки, надеясь предотвратить их слипание. Однако это лишает блюдо важного компонента — поверхностного крахмала. Именно он помогает соусу идеально «прилипнуть» к пасте, делая ее вкус более насыщенным и гармоничным. Промытые макароны становятся скользкими, соус с них скатывается, и блюдо теряет свой истинный итальянский характер. Чтобы паста не слиплась, просто правильно сварите ее в достаточном количестве подсоленной воды и сразу смешайте с соусом.
Репчатый лук
Мыть очищенный репчатый лук не имеет смысла. Его многослойная структура надежно защищена сухой шелухой, которую мы и так снимаем. Вода, попав между слоев, не только не смоет бактерии, но и создаст ненужную влажность, может ухудшить текстуру лука при жарке и, в случае использования моющих средств, впитает химические вещества. Достаточно просто удалить верхние сухие чешуйки.
Грибы
Грибы — настоящие губки. При мытье они активно впитывают воду, становятся водянистыми, теряют вкус и аромат, а при жарке не подрумяниваются, а тушатся. Кроме того, они могут впитать остатки моющих средств. Чтобы очистить грибы от сора и песка, лучше использовать мягкую щетку, влажную ткань или бумажное полотенце. Сильно загрязненные грибы можно быстро ополоснуть под струей и немедленно обсушить, но не замачивать.
Зелень в упаковке
Предварительно вымытая и готовый к употреблению салат, руккола, шпинат в герметичных упаковках проходят промышленную обработку. Дополнительное мытье в домашних условиях не сделает их чище, зато лишит хрусткости и свежести, ускорив увядание. Это правило не касается зелени, купленной на рынке или сорванной с грядки, — ее мыть обязательно.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Промыть продукты под водой — не всегда хорошая идея.
