Кадр из фильма «Джули и Джулия: Секрет счастья»
Приготовление супа — это настоящее искусство, которое требует знания тонкостей. Орхан Исаев, шеф-повар ресторана «Люля и Ко» гастрономического направления «Три стопа», делится профессиональными секретами, которые помогут избежать распространенных промахов и приготовить по-настоящему идеальное первое блюдо.
Самые распространенные ошибки при варке супа: топ-5
1. Мясо без костей и готовые бульоны
Вкус супа начинается с его основы. Многие для экономии времени используют готовые бульоны или кубики, но они часто содержат избыток натрия и искусственные усилители вкуса, которые искажают натуральный вкус блюда. Гораздо лучше приготовить бульон самостоятельно. Ключевой совет — всегда использовать мясо на кости, например, голень или лопатку. Кости богаты коллагеном, который в процессе длительной варки превращается в желатин, придающий бульону насыщенность, плотность и тот самый «наваристый» вкус, который невозможно получить из филе.
2. Неправильный температурный режим
Одна из критичных ошибок — закладывать мясо в уже кипящую воду. Правильная технология предполагает начало варки в холодной воде. Это позволяет белкам и экстрактивным веществам постепенно переходить в бульон, а образующуюся пену легко удалить. Если бросить мясо в кипяток, белки свернутся внутри волокон и останутся в бульоне, сделав его мутным. После закипания и снятия пены огонь нужно убавить до минимума. Идеальный бульон не кипит, а томится на медленном огне 1,5–2 часа. Для овощных основ достаточно 30 минут.
- Здоровье не выдерживает: 5 типов людей не стоит отказываться от мяса
3. Нарушение последовательности закладки ингредиентов
Кадры из фильма «Джули и Джулия: Секрет счастья
Бросить все ингредиенты в кастрюлю одновременно — верный путь к тому, что одни компоненты превратятся в кашу, а другие останутся сырыми. Чтобы сохранить вкус, текстуру и питательную ценность продуктов, соблюдайте очередность:
Долго варящиеся овощи: начните со свеклы, моркови, крупного картофеля, корня сельдерея.
Капуста: белокочанная капуста варится 10–15 минут, а брокколи и цветная — всего 5–7.
Мясо: птице нужно 30–40 минут, а говядине и баранине — более 2 часов.
Бобовые и зелень: предварительно замоченный горох добавляйте в конце. Свежую зелень, щавель или шпинат — буквально за пару минут до готовности, иначе они потеряют цвет и витамины.
Кислые продукты: свежие помидоры или соленые огурцы закладывайте в последние 15 минут, чтобы их кислота не замедлила приготовление других овощей.
Крупы и макароны: добавляйте их строго по времени, указанному на упаковке, чтобы суп не превратился в кашу.
Пассеровка: не пренебрегайте обжаркой лука, моркови и свеклы. Это раскрывает их вкус и аромат. Добавляйте зажарку почти в конце варки.
4. Несоблюдение пропорций бульона и гущи
Стремясь сделать суп погуще, легко переборщить с начинкой. На следующий день такое блюдо может загустеть до состояния рагу. Разбавлять его водой — плохая идея, так как это размоет вкус. Старайтесь придерживаться золотого правила — равного соотношения жидкости и твердых ингредиентов (1:1). Для некоторых супов, например, щей, пропорции могут меняться. Если суп все же получился слишком густым, разбавьте его не водой, а свежим бульоном или, в случае с крем-супами, сливками, после чего взбейте блендером. Не бойтесь экспериментировать с рецептами, например, приготовить тыквенный суп с кокосовым муссом.
Обратите внимание: Как сделать самое вкусное свёкольное пюре,которое оценит каждый.
Также читайте- Новый способ приготовить вкусный капустный суп: идеальный рецепт супа, который понравится всем
Кадры из фильма «Джули и Джулия: Секрет счастья
5. Неправильное использование специй и соли
Специи могут как возвысить, так и убить вкус супа. Главное правило — не торопиться. Соль лучше добавлять за 5–10 минут до окончания варки. Если посолить бульон в начале, соль «вытянет» соки из мяса и овощей, сделав их суховатыми. Если в рецепте есть уже соленые компоненты (копчености, консервированные овощи), сначала попробуйте бульон и только потом решайте, нужно ли досаливать. Зелень и перец добавляйте постепенно, контролируя вкус. Перебор со специями исправить почти невозможно. После окончания варки дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — это позволит всем ароматам гармонично соединиться.
Как видите, в приготовлении супа много нюансов, которые и отличают обычное блюдо от шедевра. Внимание к деталям — залог успеха. Следуя этим простым, но важным правилам, вы сможете приготовить суп, который станет вашим фирменным блюдом и будет согревать семью в любую погоду.
Изображение: Кадры из фильмов
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Казалось бы, суп — то блюдо, которое есть в арсенале у каждой хозяйки..
