Ингредиенты для солнечного десерта
Этот ароматный пирог, напоминающий о лете, рассчитан на 4-6 порций. Для его приготовления в форме 11×35 см потребуются следующие продукты:
- Для песочного теста: 175 г муки, 125 г сахара (часть пойдет в тесто, часть — в глазурь и карамелизацию), щепотка соли, 100 г охлажденного сливочного масла (нарезанного кубиками), 2 яичных желтка.
- Для начинки и глазури: 2 лимона (для цедры и сока), 350 г свежих абрикосов, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 100 г жирных сливок (сметаны), 1 яйцо, 50 г сгущенного молока, семена стручка ванили, 4 ст.л. абрикосового джема, 2 ст.л. абрикосового шнапса (или другого фруктового ликера).
- Для украшения: сахарная пудра, а также сахар и вода для карамелизации лимонных чипсов.
Пошаговое приготовление летнего пирога
Замешиваем тесто. В чаше миксера соедините муку, 35 г сахара, соль, кубики холодного масла и один яичный желток. Сначала доведите до крошки на низкой скорости, а затем быстро вымесите однородное тесто руками. Главное — не перегревать массу, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
Формируем основу. Смажьте прямоугольную форму маслом. Распределите в ней тесто, аккуратно прижимая ко дну и формируя невысокие бортики по краям. Вилкой сделайте частые проколы по всему дну — это предотвратит вздутие при выпечке. Отправьте заготовку в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Подготавливаем фрукты и цитрусы. С одного лимона снимите цедру и нарежьте ее тонкими длинными полосками — они пойдут на украшение. Со второго лимона снимите только ¼ часть цедры (она нужна для глазури) и выжмите 3 столовые ложки сока. Абрикосы помойте, обсушите и разрежьте пополам, удалив косточки.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Готовим лимонную глазурь. В глубокой миске тщательно смешайте кукурузный крахмал, жирные сливки (сметану), целое яйцо, оставшийся яичный желток, мелко натертую цедру (¼ лимона), лимонный сок, сгущенное молоко, семена ванили, 2 ст.л. абрикосового джема, абрикосовый шнапс и 35 г сахара. Должна получиться однородная кремообразная масса.
Собираем и выпекаем пирог. Достаньте форму с тестом из холодильника. Равномерно залейте его лимонной глазурью. Сверху красиво выложите половинки абрикосов срезом вверх. Выпекайте пирог в нижней части духовки, предварительно разогретой до 200°C, примерно 40 минут. Основа должна пропечься, а глазурь — схватиться.
Делаем карамелизованные чипсы для украшения. Пока пирог в духовке, займитесь декором. В небольшой сотейник поместите нарезанные полоски лимонной цедры, добавьте 25 г сахара и 25 мл воды. Нагревайте на среднем огне, пока сироп почти полностью не выпарится, а цедра не станет полупрозрачной. Дайте чипсам остыть, а затем обваляйте их в сахаре.
Финальные штрихи. Готовому горячему пирогу дайте немного остыть в форме. Оставшийся абрикосовый джем (2 ст.л.) растопите на водяной бане или в микроволновке и с помощью кисточки аккуратно смажьте им поверхность абрикосов. Это придаст блеск и дополнительный аромат. Перед подачей полностью остудите десерт, посыпьте сахарной пудрой через ситечко и украсьте приготовленными карамелизованными лимонными чипсами.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Подробно рассказываем, как приготовить десерт, напоминающий о лете, солнце и хорошем настроении.
