Польза и вред икры: что важно знать
Соленая икра различных рыб – это не просто деликатес, а настоящий кладезь полезных веществ. Ее традиционно подают с блинами, используют для украшения канапе и салатов или добавляют в изысканные закуски. Регулярное употребление икры способствует улучшению работы мозга, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также благотворно влияет на зрение. Благодаря такому составу ее часто рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. В икре содержится уникальный комплекс активных компонентов: легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А, D и Е. Кроме того, икра является отличным источником высококачественного белка, который по своей питательной ценности может соперничать с мясом.
Однако, несмотря на всю пользу, икру следует употреблять с осторожностью. Из-за высокого содержания соли этот деликатес не рекомендуется людям, склонным к отекам, а также страдающим атеросклерозом, гипертонией и ишемической болезнью сердца.
Основные сорта икры
Все разнообразие икры можно классифицировать по трем основным категориям, которые определяются семейством рыб и способом их ловли. Даже икра одного вида рыб может различаться по вкусу, цвету и размеру зерен. Отдельно стоит упомянуть икру некоторых моллюсков, виноградных улиток и каракатиц, которая также ценится гурманами.
Красная икра. Добывается из рыб семейства лососевых: горбуши, нерки, чавычи, кижуча, кеты, семги или симы.
Черная икра. Получают из осетровых рыб: белуги, осетра, севрюги, стерляди, шипа. В эту же категорию входит самая дорогая в мире икра, которую иногда называют «белой и черной» – она имеет золотистый оттенок и добывается от очень взрослых особей или рыб-альбиносов. Черную икру подразделяют на зернистую (консервированную и бочковую, где зерна целые и не деформированные), паюсную (прессованную) и ястычную (зерна не отделены от пленок).
Частиковая (желтая или белая) икра. Это икра рыб, не относящихся к лососевым и осетровым. Ее делят на крупнозернистую (щука, судак) и мелкозернистую (карась, мойва). Важно отметить, что «частиковая» – это не название семейства, а способ лова, к которому относят щуку, леща, воблу, тарань, треску и многих других.
Виды черной икры: от элитной до доступной
Икра белуги
Считается одним из самых дорогих и ценных деликатесов в мире. Икра белуги лидирует не только по стоимости, но и по питательной ценности и вкусовым качествам, которые высоко ценят знатоки. Для нее характерен нежный ореховый привкус и практически полное отсутствие рыбного запаха. Самым изысканным сортом признана золотистая икра, которую получают от рыб почти столетнего возраста. Естественно, цена такого деликатеса может достигать 7000 евро за килограмм.
Икру белуги важно отличать от икры веслоноса, которая внешне очень похожа, и ее иногда выдают за осетровую. Распознать «подделку» не так сложно: во-первых, она имеет невероятно низкую стоимость, а во-вторых, ее вкус более простой и плотный.
Икра осетра
По сравнению с белужьей, осетровая икра менее известна и стоит значительно дешевле. Ее вкус совершенно особенный – с выраженными океаническими, даже йодистыми нотами. Некоторые сравнивают его со вкусом морских водорослей. Именно эта уникальность и привлекает к ней внимание настоящих ценителей.
Одно из преимуществ осетровой икры – менее соленый вкус. Чтобы подчеркнуть ее насыщенный и необычный букет, при засолке используют более низкую концентрацию солевого раствора, чем для икры белуги.
Икра севрюги
Замыкает тройку элитной черной икры севрюжья икра, которая немного уступает своим более дорогим собратьям по ценности и вкусовой сложности. Однако она лидирует по жирности и калорийности, что делает ее неподходящим выбором для тех, кто следит за весом. Если диета – не ваш случай, вы сможете оценить тонкий, но запоминающийся вкус этой икры. Он может казаться менее ярким на фоне осетрового, но от этого не становится менее достойным.
Икра стерляди
Как и осетровая, икра стерляди обладает выраженным морским привкусом, но он гораздо мягче. Ее главная особенность – достаточно сильный рыбный аромат. Среди всех осетровых это самый доступный по цене вид икры, что, впрочем, не делает ее менее вкусной. Как говорится, о вкусах не спорят, поэтому у стерляжьей икры тоже есть свои преданные поклонники.
Икра калуги
Вкус этой икры чем-то напоминает белужью, но он менее интенсивный и также имеет ореховые нотки. По жирности и калорийности она явно опережает своих аналогов, и именно эти качества делают ее такой нежной и тающей во рту.
Виды красной икры: от популярной до редкой
Икра горбуши
Если вы видите на прилавке знакомые оранжевые икринки, скорее всего, это икра горбуши. Широкую популярность она завоевала благодаря приятному, универсальному вкусу и высокой плодовитости этой рыбы, что позволяет производить ее в больших объемах. Ее вкус – не слишком рыбный, но при этом узнаваемый. При покупке стоит учитывать, что икра горбуши может быть пересоленной, поэтому лучше выбирать проверенного производителя.
Икра кеты
Обладает самой высокой жирностью среди всех видов красной икры. Именно эта калорийность придает ей нежный, маслянистый вкус, который, впрочем, нравится не всем. Добывают ее в гораздо меньших количествах, чем икру горбуши, что связано с меньшим потребительским спросом.
Икра кижуча
Благодаря богатейшему составу активных веществ эта икра считается самой полезной среди всех красных сортов. Однако, несмотря на это преимущество, она не пользуется широкой популярностью. Ее вкус весьма специфичен и имеет заметную горчинку, которая многим не по душе.
Икра нерки
Икра нерки не очень распространена на российском рынке из-за своего ярко выраженного рыбного вкуса. Интересно, что именно эта характеристика сделала ее деликатесом в Европе и Америке, где такой вкус высоко ценится.
Икра форели
Икра форели достаточно соленая и имеет выраженный горьковатый привкус, поэтому не является фаворитом у массового потребителя. При этом она отлично сочетается со сливочным сыром и другими мягкими продуктами, благодаря чему ее часто используют в роллах и различных закусках, где ее вкус становится более нейтральным.
Виды частиковой икры: доступная альтернатива
Щучья икра
Один из самых популярных сортов частиковой икры. Щучья икра значительно дешевле всех описанных выше элитных сортов. Однако при правильном посоле она может быть очень вкусной и ничем не уступать более дорогим аналогам. Кроме того, она очень полезна и рекомендуется людям с пониженным уровнем гемоглобина.
Икра минтая
Широко представлена на полках магазинов. Икра минтая не только богата полезными микроэлементами, но и является низкокалорийным продуктом. Внешне она напоминает белую пасту и обладает специфическим, легко узнаваемым вкусом.
Икра трески
По питательным и вкусовым свойствам икра трески не уступает многим благородным видам. Она обладает нежным вкусом и почти лишена рыбного запаха. Ее часто добавляют в салаты, закуски, сочетают с хлебом и овощами. Икринки трески очень мелкие и имеют розоватый оттенок.
Икра мойвы
Обладает очень необычным, островатым и не самым выраженным вкусом, поэтому в чистом виде ее едят редко. Чаще в магазинах можно встретить пасту из икры мойвы, смешанную с маслом или майонезом и расфасованную в небольшие баночки. В такую пасту часто добавляют специи, которые подчеркивают или смягчают вкус. Также популярна копченая икра мойвы.
Икра судака
Эта икра имеет нежный розовый цвет и водянистую текстуру. Ее нельзя назвать изысканной или дорогой, но она остается популярной у потребителей. Низкая стоимость во многом определяет высокий спрос. При покупке стоит учитывать, что в продукт часто добавляют растительное масло, что может повлиять на вкус, особенно если икра хранилась долго.
Икра морского окуня (сибаса)
Это один из немногих видов икры, который можно употреблять в сыром виде. Она имеет золотисто-коричневый цвет, а икринки – мелкие и хрупкие. Ценители рекомендуют есть ее как самостоятельную закуску, но она также хороша в бутербродах или в составе жареных блинчиков.
Икра летучей рыбы (тобико)
Редко используется как самостоятельный продукт. Чаще всего ее можно встретить в суши и роллах. Эту икру удобно применять для украшения блюд, ее часто окрашивают пищевыми красителями. Низкая калорийность и высокое содержание легкоусвояемого белка делают тобико идеальным диетическим продуктом.
Фото: Getty Images, РусАКфото, Анна Субботина, Shutterstock/Fotodom.ru
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, что нужно знать об икре, ее разновидностях и вкусе, чтобы выбрать идеальное дополнение к любому блюду..
